Arroz con Centollo

Aprovechando que ayer hemos preparado una sopa de centollo vamos a preparar una comida especial, un Arroz con Centollo.Es un plato muy parecido al arroz con bogavante, pero más del norte, quizás con más sabor a marisco y por supuesto más original. Es meloso, sabroso, sabe a mar, a marisco.
Arroz con Centollo
Arroz con Centollo

INGREDIENTES para un Arroz con Centollo:
Arroz con Centollo
  • 1 Centollo.(con buey de mar también queda riquisimo)
  •  200 Gr. de arroz bomba .
  • 1/2 pimiento rojo .
  • 1/2 tomate tomate natural rallado .
  • 1 diente de ajo .
  • 1 pizca de azafrán .
  • 1 cucharadita de pimentón dulce .
  • 1 copita de brandy (50 Ml), 
  • 1 ramita de perejil picado, 
  • 500 Ml de fumet de pescado o de marisco .
  • Aceite de oliva virgen, agua y sal.
RECETA para un Arroz con Centollo:
    Arroz con Centollo
  • Preparamos el el fumet (en mi caso de pescado) cocemos el pescado al menos 10 minutos a fuego lento, con una pizca de sal y una cucharadita de aceite de oliva, dejamos reposar, colamos y reservamos a fuego lento hasta que lo utilicemos. (porque irá reduciéndose)
  • Cocemos el centollo (con las patas hacia arriba) una vez cocido separamos las patas y vaciamos el interior.
  • Picamos en tiras el pimiento y el ajo en laminas y lo doramos en el fondo de una cazuela (en una cucharada de aceite) añadimos el perejil y  el tomate rayado.
  • Añadimos a la cazuela todo lo que sacamos del interior del centollo y la cucharadita de pimentón dulce y la copa de brandy.Arroz con Centollo
  • Añadimos el fumet de pescado y completamos con agua hasta obtener el triple de liquido que de arroz ( en nuestro caso 600 ml) dejamos cocinarse a fuego lento 5 minutos y añadimos las almejas.
  • Dejamos al fuego hasta que absorba el agua ( 15 o 20 minutos) y ya tenemos listo nuestro arroz con centollo. 
Podéis darle un ultimo toque en el horno, para que quede dorado por arriba.
Este plato hay que comerlo de inmediato, cuando el grano está suelto y mantiene todo el sabor del marisco
Yo he acompañado mi arroz con centollo con un vino Somontano, que le va genial.
Animaros a prepararlo, es un plato facil de preparar con el que podeis sorprender a los amigos. Probadlo, os gustará, y ya sabeis recomendarme a vuestros amigos.
Arroz con CentolloArroz con Centollo by Víctor Fernández


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4 comentarios:

  1. Me encanta el arroz de cualquier forma lo que pasa es que no puedo comerlo con marisco....asi que me conformo con ver las fotos.
    Besitos.

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    Respuestas
    1. Una pena Pilar. Con las fotos poco puedes hacer... Un saludo.

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  2. Muy buenas,estoy haciendo este arroz con centollo.
    Haber como me sale, ya e comentare,pero lo estoy haciendo exactamente como lo describes.
    Alexis

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