Arroz a la cubana (con huevo y salsa de tomate)

Hoy en la Cocina de La Abuela vamos a preparar un plato de arroz a la cubana. Es una receta tradicional de la gastronomía española. Esta receta de arroz a la cubana está compuesta de salsa de  tomate, huevo y arroz (en algunas zonas lo acompañan con plátano frito), todos ingredientes son  económicos y  suelen estar en todas las despensas. Es un plato único ideal tanto para la comida como para la cena. Un arroz casero típico de las cocinas españolas.
Arroz a la cubana (con huevo y salsa de tomate)
Arroz a la cubana (con huevo y salsa de tomate)



INGREDIENTES para un Arroz a la cubana:
  • 150 gr de arroz por persona .
  • Agua (el doble que arroz)
  • 3 Dientes de ajo
  • 3 Tomates maduros
  • 1 Cebolla
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal 
RECETA para un Arroz a la cubana:
  • En una sartén freímos la cebolla picada en un chorro abundante de aceite una vez empiece a dorarse añadimos dos dientes de ajo picados. 
  • A continuación añadimos los tomates cortados en pedazos, pelados y sin pepitas.
  • Dejamos 15 minutos a fuego medio y pasamos por la batidora. Colamos la salsa para que quede fina, y añadimos entonces el azúcar, perejil y sal al gusto. Removemos mezclándolo todo bien y ya tenemos lista nuestra salsa de tomate. La reservamos.
  • En una pota honda añadimos un chorro de aceite de oliva y dos dientes de ajo laminados, dejamos dorarse y seguídamente añadimos el arroz, en cuanto el arroz se ponga brillante añadimos el agua. Dejamos a fuego medio-bajo durante 15 minutos (tiene que quedar blando y a la vez suelto). 
  • Dejamos reposar durante 5 minutos para que absorba el agua que quede. Mientras tanto, en una sartén pequeña en abundante aceite de oliva freímos los huevos. . 
  • Colocamos el arroz y los huevos en un plato y lo decoramos con la salsa de tomate.
El truco para unos buenos huevos fritos está en echarlos a la sartén cuando el aceite esté muy caliente y añadirles entonces una pizquita de sal por encima. Así salen dorados y muy sabrosos. (Chef Chicote).



Como veis el arroz a la cubana es una receta sencilla, muy de la abuela. Un plato sabroso y barato. Además es un plato lleno de color, veréis como a los niños les encanta. Si vais mal de tiempo con tomate frito industrial (el de toda la vida) también está muy bueno. Animaros a prepararlo y ya sabéis si os gusta recomendarme a vuestros amigos.
Arroz a la cubana by Víctor Fernández

Masa para gnocchis (ñoquis) fácil.

Hoy nos vamos a atrever con un plato típico de la cocina tradicional italiana. Los gnocchis (ñoquis). Es un plato a la vez tradicional y a la vez sorprendente. Se puede preparar con gran variedad de salsas, y todas le van bien. Es económico y muy sabroso. Hoy nos vamos a centrar en la preparacíon del gnocchi propiamente dicho, de su masa.
Masa para gnocchis (ñoquis) fácil.
Masa para gnocchis (ñoquis) fácil.


Se trata de un plato muy sencillo, aunque algo laborioso,  el resultado merece la pena.



INGREDIENTES para una Masa para gnocchis (4 pers):
  • 800 gr de patatas enteras .
  • 2 yemas de huevo  .
  • 250 gr. de harina , aproximadamente .
  • Una pizca de sal, pimienta blanca y nuez moscada (al gusto).

RECETA para una Masa para gnocchis (4 pers):
  • Calentamos agua en una olla amplia hasta que rompa a hervir. Lavamos las patatas  (con piel y enteras) y las cocemos a fuego lento, unos 20-25 minutos (hasta que queden tiernas).
  • Dejamos enfriar un poco, las pelamos y las trituramos con un pasapurés o con un tenedor. 
  • Añadimos las yemas, y aderezamos con sal, pimienta y nuez moscada molida (al gusto), removemos hasta formar una pasta homogénea.
  • Amasamos a mano, añadiendo poco a poco harina. Trabajamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea, añadiendo harina hasta conseguir que al apretar la masa con los dedos la huella desaparezca rápidamente.
  • Dividimos la masa en porciones y sobre la mesa enharinada transformamos las porciones en,  unos bastones gruesos de 1,5 cm. de grosor. 
  • Cortamos trozos de un centímetro y dejamos reposar en frío, sobre una superficie espolvoreada de harina (para que no se peguen y pierdan humedad) unos 30 minutos.
  • Calentamos una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal. Cuando rompa a hervir, añadimos los gnocchis de pocos en pocos.
  • Cocemos la pasta hasta que suban a la superficie y queden flotando, retiramos con una espumadera, escurrimos y repetimos el proceso hasta cocer todos los gnocchis.
Si andáis bien de tiempo podéis darle forma con un tenedor, uno por uno. El plato quedará igual de sabroso pero mucho más aparente.









Yo los he acompañado con un sencilla salsa de tomate, orégano, albahaca y aceitunas. Estaban de muerte. Podéis prepararlos con la salsa italiana que más os guste y quedarán perfectos. En Italia se suelen servir con salsa de tomate o boloñesa, o bien gratinados con mantequilla y queso. Los hagáis como los hagáis seguro que sorprendéis a vuestros invitados.
Animaros a prepararlos y ya sabéis, si os gustan recomendarme a vuestros amigos, que La Cocina de La Abuela sigue buscando seguidores.
Masa para gnocchis (ñoquis) fácil by Víctor Fernández

Patatas a la importancia.

Hoy vamos a preparar un plato típico de las abuelas. Patatas a la importancia. Es un plato sencillo y económico. No tiene ninguna dificultad y es una forma fácil de variar nuestro menú diario.
Patatas a la importancia.
Patatas a la importancia.

INGREDIENTES para unas Patatas a la Importancia:
  • 4 patatas .
  • 1 cebolla .
  • 1 huevo .
  • 1 diente ajo .
  • harina para rebozar .
  • 1 pastilla caldo pollo (Avecrem).
  • colorante alimenticio .
  • 1 rama de perejil picada.
  • 50 gr de tacos de jamón serrano.
  • aceite y sal
RECETA para unas Patatas a la Importancia:
  • Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de 1 cm aproximadamente . 
  • Pasamos las rodajas de patata por harina y huevo batido con sal .
  • Freí­mos las patatas hasta que las veamos doradas. Las reservamos.
  • Freí­mos en una sartén amplia la cebolla junto con el ajo y el perejil, todo bien picado.
  • Añadimos a la sartén una cucharada de harina, removemos hasta que se ligue bien con la cebolla.
  • Añadimos entonces, a la sartén, dos vasos de agua con el colorante. 
  • Colocamos las patatas en el fondo de una cazuela amplia.
  • Cuando hierva la mezcla de la sartén, la agregamos con cuidado a la cazuela, junto con las patatas.
  • Añadimos la pastilla de caldo y los tacos de jamón, hervimos a fuego suave 20 minutos y ya tenemos listas nuestras patatas a la importancia.
Como veis las patatas salen blanditas, sabrosas y de un color dorado muy apetecible. Animaros a prepararlas en vuestra casa, es muy fácil y el resultado merece la pena. Patatas a la importancia, ideales para primer plato, o para acompañar a alguna carne.
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 Patatas a la importancia by Víctor Fernández

Espaguetis Blue Stilton (Con queso azul y setas)

 Hoy vamos a realizar otra receta sencilla y económica. Espaguetis Blue Stilton. La pasta, como siempre, da mucho juego, suele gustar a todo el mundo, y se prepara muy rápido. Ideal para una cena rápida o para impresionar a los amigos.
Espaguetis Blue Stilton (Con queso azul y setas)
Espaguetis Blue Stilton

El Blue Stilton es un queso ingles, parecido al roquefort, está protegido con denominación de origen por la Comisión Europea. Solo el queso producido en Derbyshire, Leicestershire, y Nottinghamshire y elaborado de acuerdo con estrictas normas puede ser denominado "Stilton".( podéis prepararlos con cualquier otro queso azul, y también quedan muy ricos)
INGREDIENTES para unos Espaguetis Blue Stilton:
    Espaguetis Blue Stilton (Con queso azul y setas)
  • 120 Gr de espaguetis
  • 2 dientes de ajo .
  • 200 Gr de setas (gírgola)
  • 70 Gr de jamón en tacos pequeños.
  • 30 Gr de margarina
  • 120 Gr de queso Blue Stilton.
  • Un chorro de nata liquida (90 Ml)
  • Una pizca de orégano .
  • Aceite de oliva y sal .
RECETA para unos Espaguetis Blue Stilton:
    Espaguetis Blue Stilton (Con queso azul y setas)
  • En abundante agua hirviendo, con sal, ponemos a cocer los espaguetis. (tardan unos 20 minutos). Les cortamos la cocción con un chorro de agua fría, los escurrimos y los reservamos.
  • En una sartén doramos los ajos, laminados finitos, una vez dorado añadimos las setas troceadas y dejamos cocinarse a fuego medio hasta que la seta esté blanda.
  • Añadimos a la sartén el queso, la nata, la margarina y salamos al gusto. Dejamos que reduzca la salsa un poco y en el ultimo minuto añadimos el orégano y los taquitos de jamón.
  • En una fuente grande mezclamos la salsa con los espaguetis y ya tenemos listos nuestros Espaguetis Blue Stilton.Espaguetis Blue Stilton (Con queso azul y setas)
Como podéis ver es una receta de pasta con queso azul y setas muy fácil de preparar. Es muy sabrosa y admite muchas variedades. Podéis gratinarlos con un poco de queso rayado, añadirle piñones o incluso unas pasas. Animaros a prepararlos, no os arrepentiréis. Si os gusta ya sabéis, recomendarme a vuestros amigos:

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Espaguetis Blue Stilton (Con queso azul y setas)
Espaguetis Blue Stilton by Víctor Fernández

Cocido de Repollo de la Abuela (Potaje de Repollo)

Para hoy tenemos un plato tradicional de la abuela. Un "cocido de repollo". Un potaje de repollo. Un plato de cuchara sano, sabroso, ideal para los días de frío. Una manera fácil y económica de consumir verduras.
Cocido de Repollo de la Abuela
Cocido de Repollo de la Abuela

INGREDIENTES para un Cocido de Repollo:
  • 3 Patatas medianas.
  • 200 Gr de Repollo
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Chorizo .
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce.
  • Aceite de Oliva y Sal.
Podemos hacerlo con unos tacos de jamón serrano, en vez del chorizo y también queda muy rico.
RECETA para un Cocido de Repollo:
  • Preparamos un sofrito con una pizca de aceite, los ajos partidos al medio y una cucharadita de pimentón
  • Troceamos las patatas (chascandolas para que el caldo quede más gordito) y las zanahorias en trozos grandes.
  • Picamos el repollo finito.
  • Cortamos el chorizo en trozos medianos .
  • Pelamos la cebolla y la dejamos entera.
  • Unimos todos los ingredientes en una cazuela, agregamos un vaso de agua, salamos y dejamos a fuego medio durante una hora.





Como veis el cocido de repollo se prepara muy facilmente, ademas si vais mal de tiempo podéis utilizar una olla express y acabar el trabajo en 20 minutos. Animaros a probarlo, y si os gusta ya sabéis, recomendarme a vuestros amigos.

 Cocido de Repollo de la Abuela by Víctor Fernández

Arroz con Centollo

Aprovechando que ayer hemos preparado una sopa de centollo vamos a preparar una comida especial, un Arroz con Centollo.Es un plato muy parecido al arroz con bogavante, pero más del norte, quizás con más sabor a marisco y por supuesto más original. Es meloso, sabroso, sabe a mar, a marisco.
Arroz con Centollo
Arroz con Centollo

INGREDIENTES para un Arroz con Centollo:
Arroz con Centollo
  • 1 Centollo.(con buey de mar también queda riquisimo)
  •  200 Gr. de arroz bomba .
  • 1/2 pimiento rojo .
  • 1/2 tomate tomate natural rallado .
  • 1 diente de ajo .
  • 1 pizca de azafrán .
  • 1 cucharadita de pimentón dulce .
  • 1 copita de brandy (50 Ml), 
  • 1 ramita de perejil picado, 
  • 500 Ml de fumet de pescado o de marisco .
  • Aceite de oliva virgen, agua y sal.
RECETA para un Arroz con Centollo:
    Arroz con Centollo
  • Preparamos el el fumet (en mi caso de pescado) cocemos el pescado al menos 10 minutos a fuego lento, con una pizca de sal y una cucharadita de aceite de oliva, dejamos reposar, colamos y reservamos a fuego lento hasta que lo utilicemos. (porque irá reduciéndose)
  • Cocemos el centollo (con las patas hacia arriba) una vez cocido separamos las patas y vaciamos el interior.
  • Picamos en tiras el pimiento y el ajo en laminas y lo doramos en el fondo de una cazuela (en una cucharada de aceite) añadimos el perejil y  el tomate rayado.
  • Añadimos a la cazuela todo lo que sacamos del interior del centollo y la cucharadita de pimentón dulce y la copa de brandy.Arroz con Centollo
  • Añadimos el fumet de pescado y completamos con agua hasta obtener el triple de liquido que de arroz ( en nuestro caso 600 ml) dejamos cocinarse a fuego lento 5 minutos y añadimos las almejas.
  • Dejamos al fuego hasta que absorba el agua ( 15 o 20 minutos) y ya tenemos listo nuestro arroz con centollo. 
Podéis darle un ultimo toque en el horno, para que quede dorado por arriba.
Este plato hay que comerlo de inmediato, cuando el grano está suelto y mantiene todo el sabor del marisco
Yo he acompañado mi arroz con centollo con un vino Somontano, que le va genial.
Animaros a prepararlo, es un plato facil de preparar con el que podeis sorprender a los amigos. Probadlo, os gustará, y ya sabeis recomendarme a vuestros amigos.
Arroz con CentolloArroz con Centollo by Víctor Fernández


Sopa de centollo y almejas

Para hoy, vamos a preparar una "sopa de centollo y almejas". Ideal para los días de invierno. Aprovechando que no estamos en navidad el marisco está más económico. Una sopa caliente, muy sabrosa y con un toque picante. No es muy laboriosa de hacer suele gustar a todo el mundo.
Sopa de centollo y almejas
Sopa de centollo y almejas.

INGREDIENTES para una Sopa de centollo y almejas:
  • 1 Centollo .
  • 1 trozo de merluza .
  • 100 Gr de almejas .
  • 1 necora (andarica) .
  • 2 cayenas
  • 1 cucharadita de pimentón picante .
  • 1 pastilla de caldo de pescado .
  • 1 cucharada de tomate frito .
  • 1 rama de perejil picado .
RECETA para una Sopa de centollo y almejas:
  • Cocemos el centollo (con las patas hacia arriba) y separamos las patas y los trozos del interior de la cascara.
  • En agua abundante, en una cazuela grande ponemos a cocer el perejil, las cayenas, el tomate frito, el caldo de pescado y el pimentón y lo dejamos a fuego lento mientras preparamos el resto de la receta.
  • Preparamos un fume con la merluza (lo dejamos cocer a fuego medio al menos 20 minutos) lo colamos y lo añadimos a la cazuela .
  • Cocemos la mezcla durante 10 minutos y añadimos todo el centollo menos el carro (la cascara del cuerpo), también añadimos la andarica partida al medio y los trozos del interior .
  • Cocemos a fuego suave 20 minutos y ya tenemos una riquisima sopa de centollo y almejas.
De esta sopa nunca sobra nada, pero si os sobra (o reservais un poco) al día siguiente, aprovechando el resto del centollo podéis preparar un arroz con centollo de muerte.
Animaros a prepararla, está de muerte. Y ya sabéis si os gusta recomendarme a vuestros amigos:

Sopa de centollo y almejas by Víctor Fernández

Magdalenas caseras

Este fin de semana nos hemos alejado de la ciudad, y gracias al buen tiempo nos hemos dado el lujazo de desayunar en el jardín. las magdalenas más sabrosas y el café más rico de todo el año. En el campo todo sabe mejor.
Magdalenas caseras
Magdalenas caseras

Os dejo la receta para las magdalenas, ideales para un buen desayuno o para una fantástica merienda. Animaros a prepararlas, son fáciles de preparar y además es una receta muy económica.
INGREDIENTES (Para 6 magdalenas grandes):
  • 1 huevo .
  • 90 Gr. de azúcar .
  • 30 Ml. de leche entera .
  • 110 Gr. de harina de repostería .
  • 80 Ml. de aceite de girasol .
  • 25 Gr de mantequilla .
  • 1/2  sobre de levadura Royal .
  • Ralladura de naranja .
  • 1 pizca de azúcar glasé   
RECETA (Para 6 magdalenas grandes):
  • En un bol mezclamos los huevos con el azúcar y revolvemos.
  •  Luego añadimos el aceite poco a poco, sin dejar de batir. 
  • Añadimos la levadura, la ralladura de naranja, la harina y la mantequilla (derretida) y batimos   hasta que nos quede una pasta homogénea. Dejamos reposar en la nevera dos horas tapando el bol con un trapo.
  • Rellena los moldes de magdalena. Cuidado que en el horno crecen, hay que reyenar más o menos 2/3 de cada recipiente (en mi caso de papel, porque no tenía a mano los de silicona, que son más cómodos)
  • Precalentamos el horno a 250º, e introducimos los moldes, en la bandeja del medio, durante 15 minutos, espolvoreamos con el glasé y ya tenemos listas nuestras magdalenas caseras
Animaros a prepararlas. Podéis decorarlas con azúcar glasé, con pepitas de chocolate, con ralladura de coco, o con lo que más os guste. Es una receta llena de posibilidades.
 Magdalenas caseras by Víctor Fernández




Manzanas asadas

Las manzanas asadas son un postre tradicional de la cocina española. Son rápidas de preparar, sencillas, económicas y sobre todo muy saludables. Una manera divertida de añadir algo de fruta a nuestra alimentación
Sean de la variedad que sean, las manzanas asadas siempre están deliciosas, yo he elegido unas manzanas rojas y brillantes llenas de dulzor, para que el caramelo estuviera, si cabe, más sabroso. Probad esta receta que es muy fácil de realizar.
Manzanas asadas
Manzanas asadas


INGREDIENTES para unas Manzanas asadas:
    Manzanas asadas
  • 2 manzanas rojas .
  • 20 Gr de mantequilla .
  • 10 Gr de canela
  • Una pizca de Esencia de Vainilla
  • Agua
RECETA para unas Manzanas asadas:
    Manzanas asadasManzanas asadas
  • Con cuidado de no romperlas (hay que dejarlas enteras) lavamos y descorazonamos las manzanas. (si puedes reservar la tapa de arriba mejor)
  • Las colocamos en una bandeja para el horno con un poquito de agua en su base.
  • Ponemos en  los huecos que se de las manzanas una cucharada de azúcar, una pizca de mantequilla, unas pizca de esencia de vainilla y una pizca de canela.
  • Introducimos la bandeja al horno, precalentado con anterioridad a 170º, durante 20 minutos. (si tenéis la tapa de arriba (la del rabito) asarlas con ella puesta, así se cocinarán mucho mejor por dentro y el sabor será más uniforme.
  • Después sacamos y servimos las manzanas asadas con un poco del caramelo que se ha formado.
También se pueden acompañar con un poco de nata montada, caramelo líquido o incluso chocolate. Esta receta de manzana es deliciosa, además es una forma tradicional de preparar las manzanas para postre.
Probad esta receta que es muy fácil de realizar, y ya sabéis, si os gusta recomendarme a vuestros amigos.

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Manzanas asadas
Manzanas Asadas by Víctor Fernández

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Víctor M. Fernández. Con la tecnología de Blogger.