Bonito con salsa picante (mojo picon)

Bonito con salsa picante (mojo picón). Hoy vamos a preparar un plato que mezcla el sabor de los pescados del cantábrico con la salsa más tradicional de la cocina canaria, el mojo picón. Un pescado jugoso que marina a la perfección con una salsa espesa, colorada y picante que llena nuestro plato de sabor.
Bonito con salsa picante (mojo picon)
Bonito con salsa picante (mojo picón).

INGREDIENTES para un Bonito con salsa picante (mojo picón):
    Bonito con salsa picante (mojo picon)
  • Una rodaja de bonito fresco.
  • 1 cabeza de ajo (8 dientes aproximadamente, menos si no nos gusta tan picante)
  • 2 pimientas cayenas grandes.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 1 pimiento rojo grande.
  • 1 cucharadita de de pimentón dulce.
  • 1 cucharadita de de pimentón picante.
  • 20 ml de vinagre.
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 7 patatas baby (sirven 3 patatas normales).
  • Una pizca de perejil picado.
  • Sal gorda.
INGREDIENTES para un Bonito con salsa picante (mojo picón):
    Bonito con salsa picante (mojo picon)
  • Vamos primero con la salsa picante (Mojo Picón). Majamos los ajos pelados y picados en un mortero, le añadimos el comino y las pimientas (limpias de pepitas).
  • Agregamos al portero el pimiento rojo picado en tacos finos y una pizca de sal gorda, machacamos hasta formar una pasta suave y homogénea.
  • Una vez que tenemos la pasta, añadimos el pimentón y poco a poco el aceite de oliva y el vinagre. Removemos hasta obtener una pasta espesa. (Podemos hacerlo en una batidora, agregando todos los ingredientes y batiendo hasta obtener un puré)
  • Si lo preparamos con la batidora (sólo es un pecado venial y es más rápido) colocaremos todo en un bol y trituramos hasta que quede una pasta parecida a un puré ligero. Llegado este punto tenemos lista nuestra salsa.
  • En abundante agua salada cocemos nuestras patatas (con piel).
  • Mientras las patatas se cuecen vamos a ir preparando el pescado. Limpiamos la rodaja de bonito de piel y espinas. La separamos en cuatro porciones.
  • Colocamos el pescado en la plancha con una pizca de aceite, salamos con sal gorda. Doramos por ambos lados y ya tenemos listo el plato.
  • Colocamos el pescado y las patatas cocidas (con piel) en un plato, aderezamos con la salsa picante y decoramos con perejil picado.
Bonito con salsa picante (mojo picon)

    Bonito con salsa picante (mojo picon), como veis la receta es sencilla y el resultado es un plato equilibrado y con tintes modernos y clásicos a la vez. Además la salsa nos sirve para múltiples platos y se puede congelar. Animáos a probarlo y ya me contaréis. www.comidinasdelaabuela.com
    Bonito con salsa picante (mojo picon)

    Bonito con salsa picante (mojo picon) by Víctor Fernández.

    Albondigas rellenas de queso.

    Albóndigas rellenas de queso, un plato tradicional, económico y muy fácil de preparar. Las albóndigas ya son de por si jugosas, pero con este toque de queso os quedarán aun más. Les da un sabor muy rico. Yo he usado un semicurado, aunque podéis cambiar el queso elegido para amoldarlo a vuestros gustos.
    Albondigas rellenas de queso.
    Albondigas rellenas de queso.
    INGREDIENTES para unas  Albóndigas Rellenas de Queso:
      Albondigas rellenas de queso.
    • 400 g de carne picada (mezcla de ternera 60% y cerdo 40%).
    • 1 huevo.
    • 2 rebanadas de pan de molde.
    • Un chorro de leche.
    • 300 g de queso semicurado en tacos.
    • 1 cebolla grande.
    • 2 zanahorias.
    • 1 lata pequeña de guisantes en conserva.
    • 250 g de tomate natural triturado en conserva.
    • Una pizca de perejil picado.
    • Sal.
    • Pimienta.
    • Azúcar.
    • Pan rallado.
    RECETA para unas  Albóndigas Rellenas de Queso:
      Albondigas rellenas de queso.
      Albondigas rellenas de queso.
    • En una cazuela con aceite, sofreímos la cebolla y la zanahoria. Cuando las verduras estén doradas, añadimos el tomate, echamos una pizca de sal y azúcar y dejamos cocer a fuego suave.
    • Desmigamos el pan y en un bol amplio lo remojamos en leche.
    • Salpimentamos la carne y la agregamos al bol junto al huevo y el perejil.Amasamos para que se mezclen los ingredientes y lo dejamos reposar un rato.
    • Formamos las albóndigas y les metemos dentro un cuadradito de queso a cada una.
    • Las pasamos por pan rallado, las freímos y las reservamos.
    • Añadimos las albóndigas a la cazuela, junto a la salsa de verduras, añadimos los guisantes y un poco de agua si es necesario y dejamos cocinarse a fuego medio-fuerte durante 10minutos.
    • Servimos y decoramos con perejil picado al gusto.
    Albondigas rellenas de queso.

    Como veis la receta es de lo más sencillo, y además salen un montón de albóndigas, las que sobren se pueden aprovechar para acompañar un plato de pasta o un platito de arroz blanco. Espero que os gusten.
    Albondigas rellenas de queso.

     Albondigas rellenas de queso by Víctor Fernández.

    Bizcocho de queso con nueces y arandanos.

    Hoy vamos a preparar un bizcocho de queso con nueces y arándanos. En este caso usaremos los arándanos y las nueces para darle un toque especial a nuestro bizcocho. Se trata de un bizcocho tradicional, una Coca de yogur. El resultado es un bizcocho lleno de sabor. Es una receta sencilla, que se prepara en poco tiempo y tiene una presencia muy buena.
    Bizcocho de queso con nueces y arandanos
    Bizcocho de queso con nueces y arandanos.
    INGREDIENTES para un Bizcocho de queso con nueces y arándanos
      Bizcocho de queso con nueces y arandanos
    • 3 Huevos .
    • 1 yogur griego natural.
    • Usando el vaso del yogur: 1 medida y media de aceite .
    • Usando el vaso del yogur: 3 medidas de azúcar .
    • Usando el vaso del yogur: 4 medida y media de harina .
    • Usando el vaso del yogur: 1 medida de queso fresco batido 
    • 1 cucharadita de bicarbonato o 3 sobres de sodas "El Vesuvio"
    • 1 puñado de arándanos.
    • 1 puñado de nueces peladas.
    RECETA para un Bizcocho de queso con nueces y arándanos:
      Bizcocho de queso con nueces y arandanos
    • Ponemos en un bol los huevos, el yogur, el queso fresco batido, el aceite, el azúcar y la harina y lo batimos bien hasta obtener una crema espesa.
    • Añadimos el bicarbonato o las sosas (para que suba y quede esponjoso) y batimos un par de minutos más.
    • Untamos un molde para horno con mantequilla (para que no se nos pegue) y vertemos la mitad de la mezcla.
    • Colocamos los arándanos sobre nuestra mezcla y con cuidado añadimos la otra mitad de la mezcla. Encima colocamos las nueces.
    • Precalentamos el horno y horneamos a 175º durante 50 minutos y ya tenemos listo nuestro Bizcocho de queso con nueces y arándanos.
    Bizcocho de queso con nueces y arandanos                      Bizcocho de queso con nueces y arandanos
    Podéis decorar con lo que más os guste, un glaseado, virutas de chocolate, fruta escarchada, frutos secos, las posibilidades son infinitas.

    Ideal para los desayunos, las meriendas o impresionar a las visitas. Animaros a prepararlo y ya sabéis, si os gusta recomendarme a vuestros amigos.
    Bizcocho de Queso con Nueces y Arandanos 
                      by    Víctor Fernández

    Tortilla Paisana.

    Hoy vamos a preparar una Tortilla Paisana. Es un plato típico de la cocina española, una variedad de la tradicional tortilla de patata. Se le llama "paisana" porque es del mismo país que la de patata (Española), sólo que ésta se prepara además de con patatas con verduras y algún embutido, normalmente chorizo o jamón. El resultado es una tortilla sabrosa y muy colorida.
    Tortilla Paisana, un plato muy completo, con huevo, patatas, verduras y carne embutida. Además del sabor, gracias a las verduras conseguimos una tortilla más jugosa.
    Tortilla Paisana.
    Tortilla Paisana.
    INGREDIENTES para una Tortilla Paisana:
      Tortilla Paisana.
    • 4 Huevos.
    • 3 Patatas medianas.
    • 1/2 Cebolleta tierna.
    • 1/2 Pimiento verde.
    • 1/2 Pimiento rojo.
    • 1 Puñado de guisantes finos.
    • 1 Zanahoria.
    • 50 gr de Jamón serrano.
    • 50 gr de Panceta ahumada.
    • Aceite de oliva.
    • Sal.
    RECETA para una Tortilla Paisana:
      Tortilla Paisana.Tortilla Paisana.
    • Pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos finitas.
    • Picamos los pimientos y la cebolleta en juliana y laminamos la zanahoria.
    • En una satén ponemos aceite a calentar y comenzamos a freír las patatas.
    • Cuando las patatas lleven 5 minutos al fuego añadimos las verduras a la sartén y dejamos hasta que tanto las patatas como las verduras estén blanditas.Removemos de vez en cuando.
    • Echamos los guisantes bien escurridos, la panceta en trocitos y el jamón en tacos y dejamos 5 minutos más.
    • Batimos los huevos, salamos y mezclamos con la fritada bien escurrida
    • Precalentamos una sartén con una cucharadita de aceite y echamos dentro la mezcla, dejamos que se cuaje la tortilla (un par de minutos a fuego medio-alto) y le damos la vuelta para que se cocine por ambos lados.

    Tortilla Paisana.
    Si algún ingrediente no te gusta lo puedes cambiar, yo por ejemplo no le he echado ajo y he cambiado el tradicional chorizo por un poco de panceta ahumada. Para gustos colores. Es una receta fácil, ideal para una cena rápida. Animáos a probarla.
    Tortilla Paisana.Tortilla Paisana by Víctor Fernández.

    Pulpo a la gallega o a feira.

    Pulpo a la gallega o a feira, con patatas. Un plato típico de la cocina gallega. Un sabor único que podemos conseguir con muy poco trabajo. El truco, un pulpo de calidad y respetar los tiempos de cocción.

    INGREDIENTES para un Pulpo a la Gallega o a Feira:
    • 1 pulpo de 1kilo y medio.
    • Patatas.
    • 1 cebolla.
    • Sal.
    • Sal en escamas.
    • Pimentón dulce.
    • Aceite de oliva virgen extra.
    RECETA para un Pulpo a la Gallega o a Feira:
    • Ponemos al fuego una cazuela amplia con abundante agua con sal.Cuando esté hirviendo echamos el pulpo entero, junto a una cebolla pelada y también entera.
    • Cuando el agua vuelva a hervir es el momento de "asustar" el pulpo lo sacamos del agua durante 20 segundos y lo volvemos a introducir, repetimos la operación 3 veces. El pulpo estara "asustado" cuando encoja las patas y adquiera un color rojizo. 
    • Lo dejamos cocer dependiendo el tamaño. Para un pulpo mediano emplearemos 40 minutos más o menos.
    • Lo sacamos de la cazuela, dejamos enfriar un poco y cortamos el pulpo en rodajas.
    • En otra cazuela  cocemos nuestras patatas. Yo he usado patatas baby (las pequeñitas) que le dan un toque visual muy atractivo. Si usáis patatas grandes (cachelos gallegos por ejemplo) cortadlas en rodajas gruesas.
    • Servimos en un plato de madera.  Rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y espolvoreamos con pimentón y sal en escamas.

    Un truco para que el pulpo os quede tierno es congelarlo antes de cocinarlo, porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se encoja y quede más duro al cocerlo.
    Si os gusta más picante podéis utilizar pimentón picante en vez de dulce.
    Como veis el plato no tiene dificultad. Pulpo a la gallega o a feira, una preparación sencilla con muy buen resultado. Animaos a prepararlo. www.comidinasdelaabuela.com



    Pulpo a la gallega o a feira by Víctor Fernández.


    Galletas de mantequilla con chocolate.

    Galletas de mantequilla con chocolate, se trata de una receta fácil que nos permite tener unas galletas crujientes y llenas de sabor en muy poco tiempo. Además el chocolate les da un toque de aroma, humedad y sabor muy rico.
    Las galletas quedan tiernas y tienen un sabor intenso a mantequilla y chocolate. Además si las guardamos en una caja metálica nos aguantan un montón de días. Galletas de mantequilla con chocolate, una receta ideal si queréis regalar galletas a la familia o tenéis gente en casa para merendar.
    Galletas de mantequilla con chocolate.
    Galletas de mantequilla con chocolate.
    INGREDIENTES para unas Galletas de Mantequilla con Chocolate:

    • 125 gr de mantequilla blanda.
    • 125 gr de azúcar glasé.
    • 330 gr de harina.
    • 1 huevo.
    • Una pizca de canela en polvo.
    • Una pizca de extracto de vainilla.
    • 50 gr de chocolate de cobertura negro.
    • 50 gr de chocolate de cobertura blanco.
    RECETA para unas Galletas de Mantequilla con Chocolate:
    • Precalentamos el horno a 160 grados.
    • Batimos la mantequilla (tiene que estar del tiempo, para que esté blanda) hasta que nos quede con una textura cremosa (pomada) y le añadimos el azúcar glasé. Seguid batiendo hasta incorporar el azúcar, después agregamos el huevo batido, la canela y la vainilla. Mezclad bien.
    • Por último agregamos la harina. Mezclamos hasta que nos quede una masa blanda, pero que no se nos pega a las manos.
    • Estiramos la masa con el espesor que deseéis. (8 mm más o menos) y las cortamos usando unos moldes.
    • Las metemos al horno sobre una bandeja forrada con papel de hornear durante 12 minutos. Estad pendientes porque se hacen muy rápido. La galleta debe quedar poco tostadita.
    • Dejad enfriar antes de moverlas, porque al salir estarán blandas y se os podrían romper.
    • Fundimos al baño maría los chocolates, por separado y en cuencos diferentes (si lo hacéis al microhondas tened cuidado que el chocolate se quema muy rápido).
    • Cuando la galleta esté templada las decoramos con los chocolates.
    Estas galletas son una maravilla, y dependiendo de los moldes que tengamos, o del arte que nos demos con la decoración podemos darles infinitas presentaciones. Además de con chocolate, con un glaseado de azúcar, o con fondant de colores conseguimos un resultado espectacular.
    Galletas de mantequilla con chocolate, animáos a prepararlas.
    Galletas de mantequilla con chocolate by Víctor Fernández

    Codillo de Jamón al Horno (Asado Tradicional)

    Hoy vamos a preparar un codillo de cerdo al horno. Un delicioso asado tradicional. Vamos a preparar nuestro codillo de jamón al horno sin hierbas ni condimentos que se mezclen con el sabor del jamón. Un codillo asado tradicional. Una receta con pocos ingredientes, una carne de cerdo económica y con un resultado espectacular. Solo hay un truco, el tiempo de asado.
    Codillo de Jamón al Horno (Asado Tradicional)
    Codillo de Jamón al Horno (Asado Tradicional).
     INGREDIENTES para un codillo de jamón al horno:
      Codillo de Jamón al Horno (Asado Tradicional)
    • 1 codillo de jamón por comensal .
    • 7 dientes de ajo .
    • Aceite de oliva .
    • Sal .
    RECETA para un codillo de jamón al horno:
      Codillo de Jamón al Horno (Asado Tradicional) Codillo de Jamón al Horno (Asado Tradicional)
    • Pelamos los ajos y los añadimos enteros a una sartén con abundante aceite de oliva.
    • Salamos al gusto los codillos.
    • Ponemos la sartén a fuego fuerte y cuando el aceite esté caliente doramos los codillos de uno en uno.
    • Colocamos la carne en una fuente para horno.
    • Precalentamos el horno a 180º .
    • Rociamos la carne con el aceite en el que la hemos dorado e introducimos la fuente en el horno.
    • Tenemos que mantener la carne en el horno, a 180º, durante al menos tres horas. Le daremos la vuelta a la carne cada media hora para que se doren por ambos lados, además así aprovechamos para bañarlos con su propio jugo.
    Podemos  acompañar nuestros codillos al horno con una ensalada, unas patatas fritas, o una fritada de pimientos y verdura, sea con lo que sea estará bueno.

     Codillo de Jamón al Horno (Asado Tradicional)

    Como veis es un plato muy sencillo y lo único que nos lleva es tiempo. Codillo al horno, un clásico de la cocina tradicional, ideal para una comida con amigos. Animáos a prepararlo y ya me contaréis.
    La Cocina de la Abuela:  Codillo al horno.
    La Cocina de la Abuela:  Pavo al horno.


    Codillo de Jamón al Horno (Asado Tradicional)
     Codillo de Jamón al Horno (Asado Tradicional) by Víctor Fernández

    Judías verdinas con marisco.

    Hoy vamos a preparar una receta tradicional. Judías verdinas con marisco. Se trata de un cocido clásico que mezcla las legumbres de la tierra con un profundo sabor a mar. Animáos a prepararlas, no os arrepentiréis.
    Judías verdinas con marisco.
    Verdinas con marisco.
    INGREDIENTES para para unas Judías Verdinas con Marisco:
      Judías verdinas con marisco.
    • 1/2 Kg de judías verdinas.
    • 2 nécoras (andaricas).
    • 6 gambones crudos.
    • 3 dientes de ajo.
    • 2 guindillas cayenas.
    • 1 cucharadita de pimentón dulce.
    • 1 ramita de perejil picado.
    • Aceite de oliva virgen extra y sal.
    PREPARACIÓN de para unas Judías Verdinas con Marisco:
      Judías verdinas con marisco.
    • La noche anterior ponemos las verdinas en agua para que se hidraten, luego las lavamos y escurrimos.(Si como en esta ocasión utilizáis verdinas en conserva os ahorráis este paso).
    • Picamos el ajo en laminas gruesas y junto a las guindillas lo doramos en aceite de oliva. Añadimos el pimentón y el perejil picado. Cuando el ajo esté dorado añadimos los gambones, los retiramos en cuanto la cascara esté dorada.
    • Pelamos los gambones y los reservamos. Machacamos bien las cabezas y las cáscaras, añadimos una copa de brandi con una pizca de sal y litro y medio de agua y lo cocemos durante media hora. Lo pasamos por el chino y colamos el caldo resultante.Reservamos.
    •  En una cacerola grande, ponemos las verdinas ya hidratadas, lavadas y escurridas, le añadimos un diente de ajo pelado y las cubrimos con el caldo que hemos hecho, agregamos una pizca de sal y un chorrito de aceite, esperamos a que hiervan y en ese momento echamos un vaso de agua fría para romper de golpe la cocción y evitar que se despegue la cáscara de las verdinas (las "asustamos"). (Si como utilizáis verdinas en conserva os ahorráis este paso y el siguiente).
    • Retiramos la espuma con una espumadera y de nuevo las dejamos cocer a fuego lento durante al menos una hora y media.Judías verdinas con marisco.
    • Cuando las verdinas estén casi hechas, en los últimos minutos de cocción, los gambones que habíamos reservado, mezclamos bien moviendo la cacerola por las asas, para evitar que las judías se puedan romper, agregamos las andaricas partidas al medio y terminamos la cocción. (Si utilizáis verdinas en conserva las añadimos  lavadas a la cazuela, mezclamos con el gambón y esperamos al primer hervor para añadir las nécoras). 
    • Dejamos reposar el plato, sin que se enfríe del todo, para que se mezclen los sabores de todos los ingredientes.
    Judías verdinas con marisco.
    El plato parece más laborioso de lo que realmente es, además en caso de necesidad podemos aprovecharnos de las buenas conservas que hay en el mercado para preparar este platazo de verdinas con marisco en media horita.  
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    Judías verdinas con marisco.
    Judías verdinas con marisco by Víctor Fernández.

    Bolsitas de verdura y pollo

    Bolsitas de verdura y pollo. Una receta sana y divertida que se prepara en un momento y además tiene un acabado muy interesante. Nos sirve tanto de primer plato como de entrante.
    Bolsitas de verdura y pollo

    INGREDIENTES para unas Bolsitas de Verdura y Pollo:
    • 100 gr. pechuga de pollo.
    • Un calabacín.
    • Una de cebolla blanca.
    • 30 gr lechuga fresca.
    • Una cebolleta roja.
    • Una zanahoria.
    • Un diente de ajo.
    • Una  lámina de pasta brick para cada bolsita.
    • Un huevo.
    • Aceite de oliva y sal.
    PREPARACIÓN para unas Bolsitas de Verdura y Pollo:
    • Pelamos las verduras, las troceamos y las echamos a una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salamos y dejamos a fuego medio hasta que estén  blandas.
    • Agregamos a la sartén el pollo cortado en dados. Damos unas vueltas y retiramos del fuego una vez el pollo esté cocinado. Esperamos a que enfríe.
    • Colocamos la pasta brick en un cuenco. La rellenamos y con un hilo de bramante las cerramos  en forma de bolsita.
    • Pintamos las bolsas con huevo batido.
    • Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos nuestras bolsitas. Cuidado que se hacen muy rápido. En cuanto las bolsas estén doradas la sacamos y las dejamos recudir el exceso de aceite sobre un papel secante.
     
    Bolsitas de verdura y pollo, una receta fácil de preparar y con una presentación muy original, además puedes acondicionar los ingredientes a tu gusto. Prueba a rellenarlas con otras verduras, quizás con poco de queso o con una pizca de embutido o foie.

    Animáos a probarlas y ya me contaréis en vuestros comentaríos.  www.comidinasdelaabuela.com


    Bolsitas de verdura y pollo by Víctor Fernández

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