Rollo de Carne Picada.

Rollo de carne picada. Una receta de horno preparada con ingredientes sencillos. Ésta receta no tiene ninguna dificultad, además podemos rellenarlo con un montón de ingredientes. El resultado es una carne jugosa y llena de sabor.
Rollo de Carne Picada.
Rollo de Carne Picada.
INGREDIENTES para un Rollo de Carne Picada:
    Rollo de Carne Picada.
  • 800 gr de carne picada mixta de ternera y cerdo.
  • 50 gr de jamón serrano en tacos.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 cebollas.
  • 3 huevos.
  • 1 diente de ajo.
  • Un puñado de aceitunas sin hueso.
  • Una pizca de perejil picado.
  • Pan rallado.
  • Sal y Aceite de Oliva.
  RECETA para un Rollo de Carne Picada:
  1. Picamos muy finito el ajo y el perejil y lo mezclamos con la carne en un bol amplio. Salamos al gusto.
  2. Añadimos a la carne un puñado de pan rallado, un huevo, un chorrito de aceite y el perejil picado. Amasamos hasta que se amalgame la mezcla.
  3. Extendemos la masa obtenida sobre papel de horno y aplastamos hasta formar una pieza rectangular
  4. En una sartén ponemos a dorar el pimiento verde junto a una de las cebollas laminada en trozos grandes. Una vez dorada agregamos los otros dos huevos batidos, el jamón en tacos y las aceitunas. Dejamos que cuaje hasta que forme una especie de tortilla.
  5. Colocamos la tortilla sobre la masa de carne y con cuidado doblamos la carne sobre si misma hasta conseguir envolver el relleno con la carne formando un cilindro. Compactamos un poco la carne apretándola levemente con las manos.
  6. Precalentamos el horno a 180º . En una bandeja para horno ponemos la otra cebolla cortada en juliana. Sobre ella el rollo de carne. Espolvoreamos la carne con pan rallado e introducimos al  horno.
  7. Dejamos a 180º con calor arriba y abajo durante 45-50 minutos.Estará listo cuando la parte superior esté dorada y si lo atravesamos con una puntilla no pierde jugo.
Rollo de Carne Picada.
Es conveniente dejarlo enfriar antes de cortarlo, de esta manera será mas fácil cortarlo en rajas sin que se nos "desmigue".
Rollo de Carne Picada, una receta es fácil, económica y de la que podemos sacar  un montón de raciones.
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Rollo de Carne Picada.

Rollo de Carne Picada  by Víctor Fernández.

Bacalao al horno con alioli.

Bacalao al horno con alioli, un plato sencillo y rápido de preparar. Económico y muy sabroso. Con ésta receta obtenemos un pescado jugoso, con una cobertura crujiente y llena de sabor. La preparación no tiene ninguna dificultad y es ideal para una comida de domingo o una cena con amigos.

INGREDIENTES para un Bacalao al Horno con Alioli:
  • 3 o 4 lomos de bacalao fresco .
  • 1 bote de mahonesa.
  • 1/2 diente de ajo.
  • Una rama de perejil fresco.
  • 1 huevo.
  • 20 gr de tacos de jamón.
  • Aceite de oliva.
RECETA para un Bacalao al Horno con Alioli:
  1. Ponemos el huevo a cocer. Reservamos una vez cocido.
  2. Salamos los lomos del bacalao (cuidado que éste pescado ya es salado de por si).
  3. Preparamos la salsa  alioli. Machacamos el ajo con un mortero, añadimos la mahonesa y el perejil y removemos hasta incorporar el sabor del ajo. 
  4. Colocamos el bacalao en una bandeja para horno, con la piel hacia abajo. Recubrimos el pescado con una ración generosa de salsa ali-oli.
  5. Espolvoreamos el pescado con huevo rallado.
  6. Regamos con un chorrito de aceite de oliva  y colocamos encima los tacos de jamón.
  7. Precalentamos el horno a 200º. Introducimos el bacalao y lo dejamos a 200º durante 20 minutos (hasta que esté dorado por arriba).

Bacalao al horno con alioli, como veis es un plato muy sencillo de preparar y con un resultado original y muy sabroso. Una forma diferente de preparar el bacalao.
Bacalao al Horno con Alioli by Víctor Fernández

Ternera Guisada (redondo)

Vamos a preparar una receta de ternera guisada. Redondo de ternera guisado. Para prepararlo utilizaremos una olla rápida, así conseguiremos una carne tierna en muy poco tiempo. El resultado es una carne sabrosa, con mucho sabor y una salsa melosa que hace al plato muy atractivo.
Ternera Guisada (redondo)
Ternera Guisada.
INGREDIENTES para un Redondo de ternera guisado:
    Ternera Guisada (redondo)
  • Un redondo de ternera.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 1 tomate.
  • 1 puerro.
  • 1 cucharada de harina.
  • 80 gr de champiñones.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Una cucharada de perejil picado.
  • Una cucharada de pimentón dulce.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

RECETA para un Redondo de ternera guisado:
  1. Troceamos en trozos grandes la cebolla, el tomate, las zanahoria y el puerro. Lo echamos en la olla junto a un chorro generoso de aceite de oliva.
  2. Añadimos el perejil y el pimentón y los ajos sin pelar. Colocamos encima la carne y regamos con el vino blanco.
  3. Cerramos la olla y cocinamos durante 20 minutos.
  4. Pasado el tiempo, sacamos la carne y la reservamos. Pasamos el resto por la baridora, colamos y resevamos.
  5. Añadimos la harina a la olla y la rehogamos, añadimos los champiñones y les damos unas vueltas.
  6. Volvemos a añadir la salsa a la olla, la dejamos reducir hasta que adquiera la textura que más nos guste.
  7. Metemos la carne de nuevo a la olla y sin cerrarla cocinamos 5 minutos más.
  8. Para servir, cortamos el redondo en rodajas y regamos con la salsa.
Ternera Guisada (redondo)
Podemos completar el  redondo de ternera guisado con una ensalada, unas patatas fritas, puré de patatas en fin con un montón de cosas.
Es un plato sencillo de preparar y que se puede conservar varios días en la nevera.
Ternera Guisada (redondo)

 Redondo de ternera guisado by Víctor Fernández


Bacalao fresco al pil-pil

Bacalao fresco al pil-pil. Una receta típica de la cocina española. Sirve tanto para bacalao desalado, como fresco. Es un poco laboriosa, porque exige estar atento a la cocción del pescado y a la salsa, pero el resultado merece la pena. Es una receta ideal para una comida de domingo, el que la prueba repite.
Bacalao fresco al pil-pil
Bacalao fresco al pil-pil.


INGREDIENTES para un Bacalao fresco al pil-pil:
  • Bacalao Fresco. (Lomo o Rodaja)
  • 8 dientes de ajo.
  • 3 guindillas cayenas secas.
  • Una rama de perejil fresco.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
RECETA para un Bacalao fresco al pil-pil:
  1. Pelamos los ajos y los ponemos en una cazuela con bastante aceite, 2 o 3 centimetros por lo menos. Añadimos las guindillas picadas. Doramos a fuego medio, retiramos los ajos y reservamos.
  2. Salamos el bacalao y lo colocamos en la cazuela, en el mismo aceite donde hemos freído los ajos. Espolvoreamos con una pizca de perejil fresco.
  3. Cuando empiece a burbujear y el bacalao suelte la gelatina, tenemos que mover la cazuela en círculos, para que el aceite se vaya ligando con la gelatina, emulsione y forme una salsa espesa. 
  4. Mantenemos a fuego medio, sin dejar de mover la cazuela, durante 15 minutos.
  5. Espolvoreamos con el ajo que habíamos dorado y ya tenemos listo nuestro Bacalao fresco al pil-pil.
Bacalao fresco al pil-pil
Si la salsa de pil-pil no acaba de montarse y tenéis miedo de que se os pase de cocción el bacalao, no os preocupeis. Podemos sacar el pescado, colar la salsa a un cazo y acabar de montarla ayudándonos de unas varillas. Bacalao fresco al pil-pil, una receta interesante que da como resultado un plato contundente y lleno de sabor.
Bacalao fresco al pil-pil by Víctor Fernández

Tarta de Chocolate y Fresas.

Hoy vamos a preparar una Tarta de Chocolate y Fresas. Ideal para sorprender en San Valentín. Tarta de Chocolate y Fresas, una tarta sencilla preparada sobre la base de un bizcocho y con un toque de fresas naturales. Una tarta esponjosa y llena de sabor.
Tarta de Chocolate y Fresas.
Tarta de Chocolate y Fresas.
INGREDIENTES para una Tarta de Chocole y Fresas:
  • 1 y ½ vasos de harina.
  • 1 y ½ vasos de azúcar.
  • 1 vaso de cacao en polvo.
  • ½ vaso de aceite de girasol.
  • ½ vaso de leche.
  • 4 huevos. 
  • 1 sobre de levadura Royal (química).
  • 300 gr. de fresas.
  • 80 gr. de azúcar.
  • 30 gr de azúcar glasé.
  • 250 ml. de nata líquida para montar (30% mg).
  • 6 gotas de colorante alimenticio rojo.

RECETA para una Tarta de Chocolate y Fresas:

Empezaremos preparando un bizcocho de chocolate:
  1. En un bol amplio mezclamos los huevos con el azúcar y batimos hasta que el azúcar quede bien incorporada. Agregamos el aceite y la leche a la mezcla y batimos de nuevo.
  2. Agregamos el cacao, la harina y la levadura. Batimos bien, hasta formar una pasta homogénea y sin grumos.
  3. Untamos un molde para horno con mantequilla y vertemos la nuestra mezcla en él.
  4. Precalentamos el horno a 180º, introducimos el molde y dejamos hornearse durante 60 minutos.
  5. Antes de cortarlo para rellenarlo es conveniente dejarlo enfriar, así estará más compacto.
Mientras enfría el bizcocho, vamos preparando el relleno:
  1. Laminamos las fresas y las colocamos en un cazo. Les añadimos los 80 gr de azúcar y las dejamos a fuego suave durante cinco minutos. Hasta que las fresas estén blandas y hayamos obtenido un almíbar dulce y rosado. Reservamos hasta que temple.
  2. Ponemos en un cuenco la nata junto al azúcar glasé y 4 gotas de colorante rojo. Batimos hasta montar la nata.
Montaje de la tarta:
  1. Cortamos el bizcocho en horizontal, dividiéndolo en dos capas, si el bizcocho es muy grueso podéis hacerlo en tres.
  2. Mojamos la base del bizcocho con nuestro almíbar de fresas y colocamos sobre él las fresas caramelizadas. Cubrimos con una capa gruesa de nata montada.
  3. Colocamos sobre la nata la parte superior del bizcocho y presionamos para que la nata se extienda por toda la tarta.
  4. Decoramos el exterior del bizcocho con una benerosa porcion de nata rosa, unos piñones y una pizca de chocolate rallado.
La
Tarta de Chocolate y Fresas
está más rica si la dejamos reposar unas horas en la nevera. Como veis es una receta sencillísima con un resultado maravilloso. Fresas, chocolate, nata....delicioso.
Tarta de Chocolate y Fresas.
Tarta de Chocolate y Fresas by Víctor Fernández.

Chipirones Caseros.


Hoy vamos a preparar un plato tremendo. Chipirones caseros, se trata de un guisó típico de los pescadores. La receta es muy sencilla y además lleva pocos ingredientes. La preparación es rápida, en media horita podéis tener el guiso listo. El resultado son unos chipirones tiernos y llenos de sabor. La receta sirve también para otros cefalópodos como sepias o potarros.
Chipirones Caseros.
Chipirones Guisados Caseros.
INGREDIENTES para unos Chipirones Caseros:
    Chipirones Caseros.
  • 1/2 kg de chipirones frescos.
  • 2 cebollas.
  • Una copita de whisky
  • Dos cucharadas colmadas de tomate triturado.
  • Una cucharadita de perejil picado.
  • Una cucharadita de pimentón de la vera dulce.
  • Una cucharadita de harina.
RECETA para unos Chipirones Caseros:
  1. Limpiamos los chipirones y los cortamos anillas o en tiras (como más os gusten).
  2. En una olla ponemos a dorar la cebolla junto con el perejil picado. Una vez dorada añadimos la harina, después el pimentón y dejamos al fuego dos minutos más.
  3.  Añadimos el tomate triturado, la copita de whisky y por último nuestros chipirones. Removemos todo para que los chipirones se impregnen de sabor. Salamos al gusto y cerramos la olla. 
  4. Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos y ya tenemos listos nuestros chipirones caseros.
Chipirones Caseros.
Podemos preparar estos chipirones guisados caseros en olla express, en ese caso en 5 o 6 minutos estarán listos. Como acompañamiento para este plato tenemos muchas posibilidades, unas patatas cocidas, en puré o fritas, un arroz blanco... en fin "al gusto del consumidor".
 Chipirones guisados caseros, un plato sencillo, pero lleno de sabor. ¡Un lujo!
Chipirones Caseros.
Chipirones Guisados Caseros by Víctor Fernández.

Palometa al Horno

Palometa al horno, una exquisita receta de pescado. Se trata de un pescado azul que tiene varios nombres, según la zona de la que seáis la podéis encontrarlo bajo el nombre de palometa, castañeta o japuta. Un pescado que suele estar bien de precio, una receta sencilla, con ingredientes tradicionales y preparado al horno.
Palometa al Horno
Palometa al Horno.
INGREDIENTES para una Palometa al Horno:
  • 1 Palometa limpia.
  • 2 Patatas grandes.
  • Aceite de oliva.
  • 6 Dientes de ajo
  • Una cucharadita de perejil picado.
  • Sal.

RECETA para una Palometa al Horno:
  1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas, las salamos y las colocamos en la base de una fuente para horno.
  2. Limpiamos de piel y espinas nuestra palometa, la salamos y la colocamos sobre las patatas.
  3. Añadimos los ajos laminados, colocándolos sobre el pescado.
  4. Regamos con un chorro generoso de aceite de oliva y espolvoreamos con perejil picado.
  5. Precalentamos el horno a 180º. Introducimos la fuente. Horneamos a 180º durante 25 -30 minutos y ya tenemos lista nuestra palometa al horno. (Estad atentos porque se seca muy rápido)

Como veis la receta es fácil y el resultado espectacular. Un plato de pescado sano, jugoso, nutritivo y económico. Una receta que no os podéis perder.
Palometa al Horno by Víctor Fernández

Pitu de Caleya - Pollo de Corral.

Hoy vamos a preparar una receta típica asturiana, pitu de caleya (pollo campero). Este tipo de pollo se ha hecho famoso a partir de que el cocinero Nacho Manzano lo convirtiera en emblema de su restaurante asturiano Casa Marcial.
Pitu de Caleya - Pollo de Corral.
Pitu de Caleya - Pollo de Corral.
Los pitos de caleya se alimentan de maíz, trigo y lombrices, y se dejan crecer hasta el año. Durante este tiempo corretean vivos por los caminos de los pueblos (caleyas), de ahí les viene el nombre. Son pollos grandes, de carne oscura y fibrosa. Mucho más amarillos que los de engorde industrial.
Utilizando este tipo de pollo el tiempo de cocinado se alarga, pero el sabor que se consigue hace que merezca la pena. Hoy vamos a seguir la receta de Nacho Manzano, porque de momento a la espera de que alguien me invite a su restaurante ésta es la única manera de "catarlo".

INGREDIENTES para un Pitu Caleya - Pollo de Corral:
    Pitu de Caleya - Pollo de Corral.
  • Un pitu de caleya de 3 o 4 kg.
  • 4 cebollas.
  • 6 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 25 cl de vino blanco seco.
  • 25 cl de aceite de oliva.
  • 25 cl de aceite de brandy.
  • Sal.
RECETA para un Pitu Caleya - Pollo de Corral:
  1. Troceamos nuestro pollo, le añadimos el ajo picado en trozos grandes, y lo dejamos marinarse durante 5 o 6 horas.
  2. Le añadimos una pizca de aceite y salamos las piezas de carne una por una, las frotamos levemente para que la sal se incorpore bien.
  3. Retiramos los ajos y usando una olla amplia doramos el pitu en aceite de oliva. 
  4. Incorporamos a la olla la cebolla y el pimiento partidos en trozos generosos.
  5. Cocinamos a fuego suave hasta que adquiera un bonito color dorado, entonces le incorporamos el vino y el brandy. 
  6. Dejamos cocer otras tres horas, con cuidado de que no se nos pegue. 
  7. La carne estará lista cuándo tenga un color dorado oscuro. Separamos la carne de la salsa.
  8. Pasamos la salsa por la batidora y presentamos todo junto.
Pitu de Caleya - Pollo de Corral.
Pitu de Caleya, pollo de corral, como veis la receta es sencilla, tradicional y con un resultado espectacular. Si lo queréis intentar con pollo normal tenéis que reducir el tiempo de cocción a la mitad, el resultado no es el mismo pero bueno sí que está.

Pitu de Caleya - Pollo de Corral.


Pitu Caleya - Pollo de Corral by Víctor Fernández.


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