Tortilla de Patata y Queso al Horno

Tortilla de patatas y queso al horno, una manera original de preparar la clásica tortilla española, dándole un toque de queso gratinado. La receta de hoy nace con la colaboración de Quesería la Antigua, que nos ha suministrado los fantásticos quesos de oveja con los que hemos realizado este plato. Una preparación sencilla y original.
Tortilla de Patata y Queso al Horno
Tortilla de Patata y Queso al Horno.


INGREDIENTES para una Tortilla de Patata y Queso al Horno:

    Tortilla de Patata y Queso al Horno
  • 500 gr de patatas.
  • 3 huevos medianos.
  • 1 diente de ajo.
  • 150 gr de queso de oveja.
  • 50 gr de chorizo. 
  • 20 gr de cebolla.
  • Una pizca de orégano.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
Tortilla de Patata y Queso al Horno
RECETA para una Tortilla de Patata y Queso al Horno:

  1. Pelamos las patatas y las cortamos en láminas. Las salamos y freímos en abundante aceite oliva.
  2. Cuando empiecen a dorarse añadimos el ajo laminado y la cebolla a la sartén. Freímos durante un par de minutos más, escurrimos y reservamos.
  3. Batimos los huevos con un poco de sal y mezclamos con la mezcla de patatas, chorizo, cebolla y ajo escurridas. 
  4. Untamos un molde para horno con aceite de oliva, para que no se nos pegue la tortilla y lo  rellenamos con nuestra mezcla.
  5. Cortamos el queso en cuñas y las colocamos por encima de la mezcla, cubriendo toda la superficie.
  6. Precalentamos el horno a 200º  y horneamos unos durante15 minutos
  7. Cuando el queso esté dorado tendremos lista nuestra Tortilla de Patata y Queso al Horno.
  8. Sacamos del horno, desmoldamos con cuidado y espolvoreamos con una pizca de orégano.
Como veis la receta es original, un toque nuevo para darle un plus a nuestra tradicional tortilla de patata. Además de sencilla ésta receta nos permite ahorrarnos el engorroso momento de darle la vuelta a la tortilla. Todo son ventajas.
Tortilla de Patata y Queso al Horno

Tortilla de Patata y Queso al Horno by Víctor Fernández.

Redondo de Ternera al Horno.

Redondo de Ternera al Horno. Una receta sencilla que nos da como resultado una carne tierna y jugosa. Los ingredientes son sencillos y la preparación también lo es. Pese a que el redondo suele ser una carne seca con esta preparación conseguimos que los jugos queden en su interior dejándola jugosa y tierna. El truco es hornear el redondo primero a temperatura alta, hasta que forme una costra exterior que mantenga los jugos dentro de la carne, para luego cocinar a baja temperatura hasta que se termine de asar el redondo.
Redondo de Ternera al Horno.
Redondo de Ternera al Horno.
INGREDIENTES para un Redondo de Ternera al Horno.
  • Un redondo de Ternera de 2 kg aproximadamente.
  • 6 dientes de ajo.
  • 2 cuchara sopera de sal gorda.
  • 1 cuchara sopera de perejil picado.
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
  • Un vaso de aceite de oliva virgen.
RECETA para un Redondo de Ternera al Horno.
  1. Picamos el ajo y lo mezclamos con el perejil, el pimentón y la sal, añadimos un chorro generoso de aceite de oliva. Removemos la mezcla. 
  2. Untamos el redondo con nuestra salsa y lo colocamos en una bandeja para horno. Dejamos reposar la carne con el aderezo durante media hora para que se impregne de sabor.
  3. Introducimos el redondo en el horno, con parte de grasa hacia arriba y lo ponemos a 240º, horneamos durante media hora. 
  4. Pasada la media hora apagamos el horno y sin abrir la puerta dejamos que se siga haciendo con el calor residual durante dos horas.
  5. Al sacarlo del horno lo tapamos con papel de aluminio durante 10 minutos y ya tenemos listo nuestro redondo de ternera al horno.

Terminado el asado la carne tiene que quedar crujiente por afuera y suave y jugosa por adentro. Como acompañamiento una patatas, una crema de manzana o de castaña, unas hortalizas asadas o una simple ensalada. Como veis la receta es sencilla y el resultado más que interesante.
Redondo de Ternera al Horno by Víctor Fernández.

Tosta de Queso de Oveja y Espárragos.


Tosta de queso de oveja y espárragos al horno.
La receta de hoy nace con la colaboración de Quesería la Antigua, que nos ha suministrado los fantásticos quesos de oveja con los que hemos realizado este plato.

Es una preparación muy sencilla que nos permite tener un plato con una presentación magnifica acabado en diez minutos.

 Es ideal tanto como para un entrante como para un picoteo informal con amigos.

Tosta de Queso de Oveja y Espárragos.
Tosta de Queso de Oveja y Espárragos.



INGREDIENTES para una Tosta de Queso de Oveja y Espárragos:
  • 4 espárragos gruesos.
  • 4 lonchas de jamón serrano.
  • 8 lonchas de queso de oveja.
  • 2 trozos de pan.
  • 4 cucharadas de salsa de tomate.
  • 1 cucharadita de tabasco.
  • Una pizca de aceite de oliva.
  • Una pizca de orégano.
Tosta de Queso de Oveja y Espárragos.
RECETA para una Tosta de Queso de Oveja y Espárragos:

  1. Primero vamos a preparar una salsa para humedecer el pan. En un bol ligamos el tomate frito con el tabasco, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de orégano. Removemos para que se integren los sabores.
  2. Untamos la parte superior de nuestro pan con la mezcla anterior, repartiéndolo bien por toda la superficie.
  3. Colocamos sobre el pan los espárragos y los envolvemos con las lonchas de jamón serrano.
  4. Cortamos unas laminas de queso de oveja, las colocamos en lo alto de nuestra tosta y espolvoreamos con orégano picado.
  5. Horneamos a 180º durante 5 minutos. Nuestra Tosta de Queso de Oveja y Espárragos estará lista cuando el queso esté dorado.
Yo las he preparado con tres variedades de queso de oveja. Podéis elegir el que más os guste. Como veis la receta es sencilla y los ingredientes sanísimos. Un bocado crujiente y lleno de sabor.

Tosta de Queso de Oveja y Espárragos.


Tosta de Queso de Oveja y Espárragos by Víctor Fernández.

Merluza a la Cazuela.

Merluza a la cazuela, otro plato clásico de la cocina española. Una receta tradicional de pescado que te dará un resultado buenísimo. Es fácil de preparar e ideal para una comida de domingo o para impresionar a vuestros invitados.
Merluza a la Cazuela
Merluza a la Cazuela.




INGREDIENTES para una Merluza a la Cazuela:
    Merluza a la Cazuela.
  • 4 rodajas de merluza.
  • 2 espárragos en conserva.
  • 200 gramos de almejas.
  • Una cucharadita de harina.
  • Una cucharadita de perejil picado. 
  • 50 gramos de guisantes.
  • 4 dientes de ajo.
  • Un vaso de caldo de pescado.
  •  Un vaso de caldo vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
RECETA para una Merluza a la Cazuela:
  1. Picamos finitos los ajos y los doramos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. 
  2. Una vez empiece el ajo a dorar añadimos la harina, removemos durante un minuto. Añadimos el vino, el perejil picado y el caldo de pescado. Dejamos cocer cinco minutos más.
  3. Incorporamos las rodajas de merluza a la cazuela, las dejamos cocer un par de minutos  y agregamos las almejas, los guisantes y los espárragos. Salamos al gusto. Dejamos a fuego medio durante otros cinco minuto.
  4. Cuando las almejas estén abiertas y la merluza en su punto retiramos del fuego y servimos. 
Merluza a la Cazuela.

Esta merluza hay que servirla rápido, directo del fuego a la mesa. Si se deja reposar pierde la gracia. Como veis la receta es muy fácil, no hay disculpa para no animarse a prepararla.
Merluza a la Cazuela.
Merluza a la Cazuela by Víctor Fernández.

Berberechos en Salsa Picante

Berberechos en salsa picante, un plato delicioso que se prepara en cinco minutos. Un entrante, una tapa riquísima con ingredientes sencillos y una preparación fácil.
Berberechos en Salsa Picante
Berberechos en Salsa Picante


INGREDIENTES para unos Berberechos en Salsa Picante:
    Berberechos en Salsa Picante
  • 1/2 kg de berberechos.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 vaso de vino blanco (Un albariño o similar).
  • Un chorrito aceite de oliva virgen.
  • Una cucharadita de pimentón de la vera picante.
  • Una cucharadita de perejil picado.
  • Sal.
RECETA para unos Berberechos en Salsa Picante:
  1. Este quizás sea el paso más importante. Hay que limpiar bien los berberechos y mantenerlos media hora en agua fría para que expulsen los restos de arena.Luego los reservamos.
  2. Doramos el ajo picado muy fino en un chorro de aceite de oliva.
  3. Cuando esté tostadito añadimos el vino, el perejil y el pimentón. Removemos medio minuto.
  4. Incorporamos nuestros berberechos, sazonamos con sal y removemos.
  5. Dejamos al fuego, tapados, un par de minutos para que se abran los berberechos y se terminen de hacer.
  6. Retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil y ya tenemos lista nuestros berberechos en salsa picante.
Berberechos en Salsa Picante
Como veis la receta es sencilla y económica. Una forma maravillosa de traer una receta tradicional a nuestra mesa. Berberechos en salsa picante, animaros a prepararla y ya me contaréis.
Berberechos en Salsa Picante


Berberechos en salsa picante by Víctor Fernández.

Bollo de Frutas, Brioche.

Hoy vamos a preparar un Bollo de Frutas, un Brioche. Para hacerlo utilizaremos unas frutas escarchadas, que le dan muy buen sabor y un toque de color muy bueno. Es un bollo ideal para el desayuno o la merienda y nos aguanta perfectamente durante un par de días.
Bollo de Frutas, Brioche.
Bollo de Frutas, Brioche.

INGREDIENTES para un Bollo de Frutas:
  • 500 gr. de harina.
  • 90 gr de mantequilla.
  • 120 gr. de azúcar.
  • Una pizca de sal.
  • 20 gr de levadura de panadería.
  • 250 ml de leche.
  • 1 huevo.
  • Puñado de fruta confitada.
Bollo de Frutas, Brioche.
RECETA para un Bollo de Frutas:
  1. Colocamos la harina formando un montóncito en forma de de volcán. 
  2. Añadimos la mantequilla, a temperatura ambiente, y la sal. 
  3. Calentamos levemente la leche y en ella disolvemos la levadura y el azúcar.
  4. Añadimos la leche, con azúcar y levadura, y el huevo a la harina. Amasamos bien.
  5. Dejamos reposar 25 minutos y amasamos de nuevo. 
  6. Dejamos que fermente, otros 25 minutos en sitio templado.
  7. Colocamos nuestra fruta confitada fruta confitada en trocitos y le damos forma al bollo.
  8. Pintamos con huevo batido y volvemos a dejar fermentar otros 15 minutos.
  9. Precalentamos el horno a 180º. Decoramos con fruta escarchada y justo antes de meterlo al horno volvemos a darle otra capa de huevo batido.
  10. Tardará en cocerse entre 12 y 15 minutos, en función del tamaño del bollo y el tipo de horno.
Si no os gusta la fruta escarchada podéis utilizar frutos secos, frutas pasas, o dejarlo tal cual, que también esta muy bueno. Espero que os guste y ya me contaréis.
Bollo de Frutas, Brioche.
 Bollo de Frutas, Brioche by Víctor Fernández.

Bacalao con Tomate.

Hoy vamos a preparar un Bacalao con Tomate. Una receta casera, un bacalao preparado de manera tradicional. Una preparación sencilla que nos da como resultado un plato lleno de sabor a mar y a campo.
Bacalao con Tomate.
Bacalao con Tomate.

INGREDIENTES para un Bacalao con Tomate:
    Bacalao con Tomate.
  • 3 Tajadas de bacalao.
  • Harina.
  • Aceite de oliva Virgen extra.
  • 2 cebollas.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 tomates maduros.
  • Una pizca de perejil picado.
  • Una pizca de pimenton dulce.
  • Una pizca de azúcar.
  • Sal.
RECETA para un Bacalao con Tomate:
  1. Tenemos que desalar el bacalao en agua unas 48 horas antes. Este paso es muy importante, hay que cambiarle el agua por lo menos tres veces. Un truco es desalarlo en leche, así se os desalará más rápido.
  2. Rebozamos el bacalao con harina. Lo freímos en aceite de oliva, a fuego fuerte, para que nos nos quede cocido. No hay que freírlo demasiado. Cuando el bacalao esté un poco dorado por afuera lo reservamos.
  3. En el aceite del que hemos frito el bacalao preparamos la salsa de tomate, primero ponemos la cebolla picada muy fina y  pochamos hasta que nos quede transparente. Añadimos el ajo picado, el pimentón dulce, el perejil y por último el tomate (pelado y bien triturado), salamos al gusto y añadimos una pizca azúcar para quitarle el amargor al tomate.
  4. Dejamos la salsa a fuego lento unos 25 minutos. Pasado ese tiempo incorporamos el bacalao y dejamos otros 10 minutos a fuego suave para que se nos termine de cocinar el pescado.
Bacalao con Tomate.
Si no tenéis tiempo para desalar el bacalao ya existe la posibilidad de comprarlo desalado, yo lo he probado y da buen resultado.
Como veis el plato es sencillo, tradicional y con una presencia buenísima. Animáos a preparar este bacalao tradicional con tomate y ya me contareis.
Bacalao con Tomate.

 Bacalao con Tomate by Víctor Fernández.

Lentejas caseras con chorizo.

Lentejas caseras con chorizo, una receta de lentejas tradicional y llena del sabor que le da las legumbres, las verduras y el embutido. Es una receta sencilla y que se prepara en un momento.
Lentejas caseras con chorizo un nutritivo plato de cuchara ideal para el los meses de frío.
Lentejas caseras con chorizo.
Lentejas caseras con chorizo.
INGREDIENTES para unas Lentejas Caseras con Chorizo:
    Lentejas caseras con chorizo.
  • 400 gr de lentejas Pardinas.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 puerro.
  • 2 cebollas.
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce.
  • 4 cucharadas de aceite de Oliva.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 tomates maduro.
  • 1 trozo de panceta.
  • 1 chorizo.
  • 2 patatas medianas.
  • Agua y sal.
RECETA para unas Lentejas Caseras con Chorizo:
  1. Dejamos nuestras lentejas en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. (Si son lentejas pardinas no es necesario, pero remojandolas se cocinarán media hora más rápido).Al día siguiente las escurrimos y las reservamos.
  2. Picamos la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños. Los ponemos en el fondo de la olla y en un chorro de aceite de oliva los doramos.
  3. Pelamos y troceamos las zanahorias y el tomate. También troceamos el pimiento rojo.
  4. Añadimos a la olla el pimiento, el tomate, las zanahorias y el puerro (partido en dos trozos grandes). Sofreímos durante un par de minutos.
  5. Añadimos una cucharadita de pimentón de la Vera dulce. Removemos durante un minuto cubrimos con agua fría hasta llenar la mitad de la olla.
  6. Dejamos que empiecen a hervir y agregamos nuestras lentejas y nuestra panceta. Salamos al gusto.
  7. Cuando lleven media hora cociendo añadimos a la olla el chorizo, cortado en rodajas grandes, y las patatas, peladas y cortadas en tacos grandes. Dejamos que se cocinen lentamente a temperatura media durante media hora más removiendo de vez en cuando.
  8. Probamos las lentejas y si es necesario correjimos de sal o añadimos algo de tiempo a la cocción y ya tenemos listas nuestras lentejas caseras con chorizo.
Lentejas caseras con chorizo.

Como veis se trata de una receta tradicional, sencilla y que, si nos sobra algo, nos sirve para comer al día siguiente. un plato clásico de la abuela. Espero que os guste.

La Cocina de la Abuela: Fabada asturiana tradicional.
La Cocina de la Abuela: Cazuela de atún, marmitako clásico

Lentejas caseras con chorizo.
 Lentejas caseras con chorizo by Víctor Fernández.



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