Fabada asturiana con solo 4 ingredientes.

Hoy vamos a preparar una fabada tan solo con cuatro ingredientes. La fabada es el buque insignia de la gastronomía asturiana, existen otros platos auténticos y tradicionales como el pote asuriano, a base de berza, o el tan discutido cachopo de ternera, pero ninguno alcanza el éxito, aseverado por cocineros ilustres como Chicote o Roca, que alcanza este claro exponente de la cocina tradicional.

Se trata de un plato de cuchara contundente a base de legumbre y embutido que se hace aun más exquisito, si cabe, cuando el frío aprieta. La receta, como en muchos de los platos populares, es sencilla, eso sí, para preparar una fabada auténtica necesitas, amen de buenas "fabes" (alubias blancas) incorporar el “compango” clásico, es decir, el acompañamiento de carnes típico, de muy buena calidad. Fabada asturiana, si te gusta el cuchareo calentito, éste es tu plato. Más abajo os dejo el vídeo con la recetapaso a paso.

 Ingredientes para preparar una fabada asturiana para 4 personas:
  • 250 gr de fabes de La Granja.
  • 1 chorizo asturiano.
  • 1 morcilla asturiana.
  • 150 gr de panceta curada.
  • Agua y sal.
Receta para preparar una fabada asturiana para 4 personas:
  1. Ponemos "les fabes" a remojo en un bol con agua abundante (el agua debe cubrirlas y sobrepasarlas al menos en 3 dedos) la noche anterior.
  2. Al día siguiente colocamos "les fabes" ya hidratadas en la base de una cazuela amplia. Sobre ellas colocamos la morcilla, el chorizo y la panceta curada.
  3. Salamos al gusto y añadimos agua, tanta como necesitemos para que las "les fabes" queden bien sumergidas. 
  4. Ponemos la cazuela a fuego fuerte hasta que hierva, veréis que cuando eso ocurre aparece espuma, retira esa espuma y junto con ella el exceso de grasa que se hubiera producido. Una vez hayamos desespumado bajaremos el fuego al mínimo y cocinarémos 60 minutos.
  5. Pasado el tiempo “asusta” las fabes echando un vaso de agua para que se rompa el hervor. Con este truco cocerán mejor, sin deshacerse ni despellejarse.
  6. Cocerémos dos horas más, sacudiendo la cazuela de vez en cuando, pero ojo, sin removerlas.
  7. Tras tres horas al fuego pruébalas, si "les fabes" están tiernas aparta la cazuela del fuego, si aun están duras déjalas 10 minutos más y repite la operación.
  8. Deja la cazuela reposar al menos 40 minutos antes de servir, espesará el caldo y estará mucho más rico.
Hay quien las deja reposar de un día para otro, el caldo estará todavía más cremoso y aumentará el sabor. Para llevar este manjar a la mesa sigue el protocolo clásico, retira el compango córtalo de forma que haya un trozo de cada tipo para cada comensal. Sírvelas en plato hondo, regadas con caldo y acompañadas con un trozo de panceta, otro de morcilla y otro de chorizo.
Para bordar el plato te recomiendo utilizar "Fabes de La Granja”, es una variedad de alubia suave y mantecosa ideal para esta receta y en cuanto al "compango" busca embutidos de calidad, con ahumado tradicional. Fabada asturiana, "fartura" asegurada.
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Cómo organizar correctamente la nevera:

Cómo organizar correctamente la nevera: Cómo organizar correctamente la nevera. Tener en orden nuestra nevera es uno de los trabajos de cocina más sencillo y que mejores resultados nos pueden traer. Haciéndolo con buen tino conseguiremos que cada alimento reciba el frío que mejor le viene, logrando así una mejor conservación de los productos.Tus alimentos durarán más tiempo en perfectas condiciones y aparte de comer alimentos con más calidad ahorrarás dinero, porque se te pudrirá mucha menos mercancía. Antes de comenzar con la organización propiamente dicha hay que tener en cuenta tres apuntes básicos: los alimentos deben de estar colocados en recipientes cerrados, no deben tocar las paredes del frigorífico y hay que dejar espacio entre productos para que el frío se reparta bien y no se mezclen olores y sabores.

Vamos con la distribución:
La puerta, es la parte menos fría, en ella colocaremos los huevos, las salsas, las mantequillas, las mermeladas y las bebidas.

Parte superior, lugar ideal para los productos procesados como pastas frescas y embutidos y para productos semiconservados como patés, anchoas ect. También es el lugar para tarros abiertos, tomate frito, mostaza, nata...
La zona media, lugar ideal para los lácteos (quesos, leche, yogures) y también para los alimentos ya cocinados que nos vamos a comer en corto espacio de tiempo y por lo tanto no necesitan tanto frío.
La zona baja, aquí colocaremos las carnes y los pescados, es la zona más fría de la nevera y por eso es la más recomendable para los productos más perecederos.
Los cajones, espacio que dedicaremos a las verduras y las frutas
En cuanto al congelador lo reservarémos para alimentos que vamos a conservar un periodo de tiempo largo. por supuesto no te olvides de embalarlo y etiquetarlo todo correctamente.
Como guinda del pastel situarémos siempre los productos más recientes en la parte posterior, para consumir primero los más antiguos que tendremos en primera fila.

La temperatura ideal para la nevera es de 5ºC y el congelador debería de esta a -18ºC.
También os recuerdo que hay que limpiar el frigorífico al menos una vez al mes, es una tarea obligatoria porque las bacteias existen y podrían convertir nuestro electrodoméstico en un foco de infección.
La Cocina de la Abuela: Como ablandar garbanzos sin remojar.
La Cocina de la Abuela: Como descongelar rápido los alimentos.
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Merluza a la marinera.

Merluza a la marinera. Merluza a la marinera, una receta de casa, de toda la vida. Quizás sea uno de mis platos de pescado preferidos, por el tremendo sabor a mar que tiene y por lo fácil que resulta de cocinar. Además se trata de una receta muy versátil, os adelanto que hoy vamos a prepararla con langostinos y almejas, pero también admite otros mariscos y moluscos como los mejillones o las gambas, darle un toque de vino dulce o sidra, incluso añadirle patata o guisantes.

Como suele pasar en los platos de gastronomía tradicional los ingredientes son sencillos y esperando el momento adecuado no nos resultará difícil encontrar merluza de buena calidad a buen precio en nuestra pescadería de confianza. La merluza a la marinera se prepara muy rápido así que además de para ocasiones especiales podemos incorporarla sin ningún problema a nuestros menús de diario. En mi casa, siempre liados con el trabajo, solemos preparar platos de pescado los fines de semana, otras veces hemos cocinado la merluza con otras preparaciones clásicas como a la cazuela, a la gallega o en salsa verde, esta vez le toca el turno a esta espectacular merluza a la marinera. Más abajo os dejo el vídeo con la receta paso a paso.
Ingredientes para Merluza a la marinera:
  • 8 rodajas de merluza.Merluza a la marinera.
  • 100 gr. de almejas.
  • 100 gr. de langostinos frescos
  • 1 cebolla. 
  • 2 dientes de ajo.
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 90 ml de vino blanco
  • 3 cucharadas de harina
  • Aceite de oliva y sal.
Receta para preparar una merluza a la marinera:
  1. Ponemos las almejas a remojo, en agua fresca con sal durante dos horas. Así soltarán las ultimas arenillas.
  2. Pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños, hacemos lo mismo con los ajos. En una cazuela ancha y plana, vertemos un chorro abundante de aceite de oliva, agregamos una pizca de sal y pochamos a fuego medio la cebolla y el ajo, tardará más o menos 5 minutos..
  3. Pasado el tiempo añadimos la harina y cocinamos 2 minutos más sin dejar de remover.
  4. Añadimos el vino, y seguimos removiendo 2 minutos más, así se evaporara el alcohol.
  5. Agregamos el caldo de pescado y removemos hasta que se integre bien todo.
  6. Dejamos la cazuela cocinándose a fuego lento 5 minutos para que la salsa coja consistencia.
  7. Salamos levemente el pescado y lo metemos en la cazuela, sumergiéndolo entre la salsa, si no tienes suficiente salsa puedes añadir un poco más de caldo.
  8. Colocamos los langostinos y las almejas, escurridas, repartidos por la cazuela. Cocinamos a fuego medio 10 minutos.
Merluza a la marinera.
Si queréis preparar vuestro propio caldo de pescado es muy sencillo: En una cazuela pequeña, vertemos un litro de agua, la cabeza de merluza, media cebolla y un puerro, cocinamos a fuego lento 30 minutos y ya tenemos nuetro caldo listo.
Merluza a la marinera, una receta de sabor delicado y preparada con ingredientes tan ricos que tienes el éxito asegurado.
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Merluza a la marinera.
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Cómo descongelar un pescado correctamente.

Cómo descongelar un pescado correctamente. A la hora de descongelar un pescado tenemos varias formas de hacerlo correctamente, conservando el sabor y la textura adecuada y evitando que se contamine con bacterias. El pescado descongelado debe tener la misma textura y olor que el pescado fresco. Si bien podría no conservar el mismo color brillante y fresco. Por supuesto no debe tener manchas ni cambios de color. Normalmente, el pescado estará listo en cuanto pierda los cristales de hielo, el tono traslúcido y recupere la textura firme del pescado fresco.
El método mejor y más sencillo para conseguir un descongelado perfecto consiste en dejarlo en la nevera durante la noche (12 horas). Irá perdiendo temperatura gradualmente, manteniendo en todo momento una temperatura fresca,  hasta descongelarse totalmente y tenerlo listo para cocinar a la mañana siguiente.
Si vamos con más prisa y necesitamos el pescado listo para manipular mucho más rápido puedes descongelarlo sumergiéndolo en un recipiente con agua fría. Mételo en una bolsa de plástico o un recipiente herméticos y ciérralo bien para evitar que el agua toque el pescado. La temperatura fría del agua podrá descongelarlo a través de la bolsa. Si el pescado flota, colócale un peso encima para obligarlo a mantenerse complétamente sumergido. Déjalo una hora para asegurarte de que está completamente descongelado.


También puedes colocar el pescado bajo el grifo, y dejar que el agua fría se derrame sobre él hasta descongelarlo El pescado se descongelará más rápido que sumergiendolo agua fría, pero despilfarraremos un montón de agua.
Por supuesto también podemos descongelar el pescado en el microondas, para ello usaremos la opción “descongelar”. Coloca tu pescado en un recipiente apto para microondas y mantenlo trabajando durante varios minutos. Revisa el pescado cada minuto y para el microondas en cuando lo notes blando. Si te pasas se cocinará. Si usas este método tendrás que cocinar el pescado inmediatamente.

Una vez tengas tu pescado descongelado revísalo apretandolo con el dedo para ver si se ha descongelado por completo. No descongeles el pescado con agua caliente, el proceso será demasiado rápido y cambiará su sabor y textura.  No vuelvas a congelar el pescado, ya que podría estropear su carne.
La Cocina de la Abuela: Como ablandar garbanzos sin remojar.
La Cocina de la Abuela: Como descongelar rápido los alimentos.     
Cómo descongelar un pescado correctamente.
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Bundt Cake de Chocolate

Bundt Cake de Chocolate

Bundt Cake de Chocolate. Los Bundt Cake son una especie de bizcochos prepararados con unos moldes especiales que tienen una chimenea central que ayuda a conseguir un horneado uniforme.

El centro se hace al mismo tiempo que el exterior consiguiendo, con este horneado más uniforme, una miga y una textura buenísima. Hoy, aprovechando que me han regalado unos moldes para magdalenas bundt cake´s y bizcochos fantásticos nos vamos a animar a preparar, para celebrar San Valentín un bundt cake de chocolate espectacular. La receta, como casi siempre es sencilla de preparar, elaborada con ingredientes económicos y con un resultado final tierno, esponjoso y muy rico.
Más abajo os dejo el vídeo con la receta paso a paso.
Ingredientes para preparar un Blundt Cake de Chocolate:
  • 225 gr de mantequilla.Bundt Cake de Chocolate
  • 330 gr de harina.
  • 115 gr de cacao.
  • 1 cucharadita de levadura.
  • 125 ml de leche.
  • 125 ml de yogur.
  • 360 g de azúcar.
  • 4 huevos.
  • 1 pizca de sal.  
Receta para preparar un Blundt Cake de Chocolate:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC y untamos nuestro molde con una pizca de mantequilla.
  2. Mezclamos en un recipiente la harina, el cacao, levadura y una pizca de sal, tan solo una chispa, lo justo como para potenciar el sabor.
  3. Mezclamos, en otro recipiente, el yogur y la leche.
  4. Batimos la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que obtengamos una crema Bundt Cake de Chocolatesuave. Añadimos a esta mezcla los huevos, incorporándolos de uno a uno, removiendo hasta que nos queden bien integrados.
  5. En un bol amplio mezclamos la pasta de mantequilla, azúcar y huevo junto con la la mezcla de cacao y la de leche, batimos hasta formar una masa espesa, densa y uniforme.
  6. Vertemos la masa en el molde y le damos unos par de golpes para que se asiente a la forma del molde.
  7. Introducimos en el horno y horneamos durante 45 minutos a 180ºC. 
  8. Pasado el tiempo de coción dejamos reposar el bizcocho en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar.
  9. Como punto final y optativo yo he decidido fundir al baño maría chocolate de cobertura, y untar con él mi bludt cake, os lo recomiendo queda increible. Dejamos que enfrie y ya lo tenemos listo para llevar a la mesa. 
Bundt Cake de Chocolate
Yo he rematado mi bundt cake de chocolate con almendra picada en láminas, vosotros podéis presentarlo tal cual o acompañarlo de un montón de cosas, avellanas, nueces, cacahuetes, virutas de chocolate blanco, frutos rojos, en fin, las posibilidades son infinitas. Como acompañamiento un buen café o un tazón de chocolate caliente le van como anillo al dedo.
La Cocina de la Abuela: Bizcocho de chocolate y plátano.
La Cocina de la Abuela: Bizcocho de chocolate con nueces.

Bundt Cake de Chocolate
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