lunes, 15 de septiembre de 2014

Codillo Asado a la Cerveza

Hoy vamos a preparar un codillo al horno, esta vez le daremos un toque de sabor añadiéndole al marinado de nuestra carne de cerdo una cerveza tostada, fuerte y muy aromática.
Codillo Asado a la Cerveza
Codillo Asado a la Cerveza.
INGREDIENTES para unos Codillos Asados a la Cerveza:
  • 2 Codillos de cerdo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de pimienta roja.
  • 1 cucharadita de perejil picado.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 vaso de cerveza tostada (podéis usar rubia si os gusta más).
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Codillo Asado a la Cerveza
RECETA para unos Codillos Asados a la Cerveza:
  1. En un bol mezclamos un chorro abundante de aceite de oliva con los ajos machacados, la pimienta roja y el orégano. Añadimos la cerveza y removemos bien.
  2. Embadurnamos el codillo con nuestra salsa y lo dejamos una una hora marinando.
  3. Precalentamos el horno a 200 grados.
  4. Colocamos los codillos en una bandeja para horno y los regamos con la salsa que hemos usado para marinarlos.
  5. Introducimos la bandeja al horno asamos 15 minutos a 200º, luego les damos la vuelta y cocinamos 15 minutos más.
  6. El codillo estará listo cuando la carne esté tierna y de un color dorado oscuro.

Con esta sencilla receta conseguimos una carne tierna y llena de sabor. Codillo Asado a la Cerveza una forma original de preparar un tradicional codillo al horno.
Codillo Asado a la Cerveza
Codillo Asado a la Cerveza by Víctor Fernández

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Patatas al Alioli (Chips)

Patatas a alioli, uno de mis aperitivos preferidos. Es una receta sencilla, económica, que se prepara en cinco minutos y que da un resultado genial. Normalmente se prepara con patatas en tacos o en gajos (incluso con patatas cocidas), pero nosotros le vamos a dar un toque original con nuestras patatas finitas y crujientes, tipo chips.
Patatas al Alioli (Chips)
Patatas al Alioli (Chips).
INGREDIENTES para unas Patatas al Alioli: 
  • 1 patata grande.Patatas al Alioli (Chips)
  • Un bote de mayonesa (Mahonesa).
  • Aceite de oliva.
  • Sal gruesa.
  • 1 diente de ajo.

RECETA para unas Patatas al Alioli:
  1. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas muy finas. Las secamos, salamos y las reservamos.
  2. Calentamos el aceite en una sartén y echamos las patatas.
  3. Cuando empiecen a dorarse las sacamos de la sartén. Esperamos un minuto y las volvemos a freír. Así nos quedarán super crujientes. Las dejamos reposar en papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.
  4. Machacamos medio ajo en un mortero, agregamos una pizca de perejil picado y lo mezclamos todo con la mayonesa (Aquí os dejo el enlace para preparar vuestra propia mayonesa casera).
  5. Cuando las patatas estén en su punto les echamos una pizca de sal gruesa (potenciará el sabor).
  6. Colocamos las patatas en una fuente, añadimos nuestra salsa alioli y ya tenemos listas nuestras Patatas Chips al Alioli.
Patatas al Alioli (Chips)
Esta receta es ideal para un aperitivo. El sabor es fuerte, por lo que una cervecita le va que ni pintada. Patatas al Alioli una clásica tapa española, fácil de preparar y que a todo el mundo gusta.
Patatas al Alioli (Chips)

Patatas Alioli by Víctor Fernández.

sábado, 6 de septiembre de 2014

Mejillones con Vinagreta de Tomate.

El verano ya está pegando sus últimos coletazos, pero no me resisto a preparar otra receta veraniega: Mejillones con Vinagreta de Tomate. Una preparación sencilla, con una vinagreta "basta", que nos permite disfruter de la explosión jugosa de los trozos de tomate. Una receta fácil que nos da un resultado espectacular.
Mejillones con Vinagreta de Tomate.
Mejillones con Vinagreta de Tomate.

INGREDIENTES para unos  Mejillones con Vinagreta de Tomate:

  • 1/2 kg de mejillones frescos.Mejillones con Vinagreta de Tomate.
  • 1 pizca de perejil fresco.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 tomate.
  • 25 ml de Vinagre de uva.
  • 50 ml de Aceite de oliva virgen extra. 
  • Sal.


RECETA para unos  Mejillones con Vinagreta de Tomate:
  1. Limpiamos los mejillones. Les quitamos las barbas y la suciedad. Los cocemos en agua con sal.
  2. En cuanto los mejillones se abran los sacamos, les quitamos la cáscara vacía y los reservamos.
  3. Troceamos los pimientos y la cebolla en tacos pequeños y los tomates el tacos más grandes (1 cm más o menos).
  4. Mezclamos en un cuenco y agregamos el aceite, el perejil y el vinagre, salámos al gusto y removemos para que se mezclen los sabores.
  5. Dejámos la vinagreta reposar al menos una hora, cubrimos con ella los mejillones y ya tenemos listos nuestros mejillones con vinagreta de tomate.
Mejillones con Vinagreta de Tomate.
    Este plato se presenta en frío. Nos sirve como entrante o como primer plato, pero a mi como más me gusta es como aperitivo y a poder ser frente a la playa y acompañado de un buen vino blanco.
    Mejillones con vinagreta de tomate, un plato sencillo, tradicional y lleno de sabor. www.comidinasdelaabuela.com
    Mejillones con Vinagreta de Tomate.

     Mejillones a con Vinagreta de Tomate by Víctor Fernández.

    miércoles, 3 de septiembre de 2014

    Arroz con Pimentón.

    Esta es una de las recetas preferidas de mi padre. Es supersencilla, tradicional y da como resultado un arroz suelto, potente de sabor y ligeramente picante.
    Arroz con Pimentón.
    INGREDIENTES para un Arroz con Pimentón.
    • 4 tacitas de arroz.
    • 9 tacitas de agua
    • 1 cucharada de pimentón de la vera dulce.
    • 3 dientes de ajo.
    • Aceite de oliva.
    • Sal.
    RECETA para un Arroz con Pimentón.
    1. Laminamos el ajo y en una cazuela ancha lo doramos en aceite de oliva.
    2. Añadimos el arroz y removemos la cazuela durante 1 minuto.
    3. Calentamos el agua en el microhondas y la agregamos a la cazuela, salamos al gusto y dejamos cocer durante 12 minutos a fuego medio.
    4. Calentamos en una sartén un chorro abundante de aceite de oliva (70 ml aprox) en cuanto el aceite esté caliente agregamos el pimentón. Removemos unos segundos, con cuidado de que no se queme y lo volcamos en la cazuela.
    5. Removemos el arroz de la cazuela, para distribuir bien el pimentón y dejamos cocerse 5 o 6 minutos más (hasta que el arroz esté en su punto,haya absorvido el agua y esté suelto y blando).
    Arroz con Pimentón.
    Como veis la receta es fácil y económica y sale un arroz suelto y lleno de sabor, en mi casa se suele acompañar con unas rebanadas de pan blanco o tostado. Yo lo he preparado con pimentón dulce, si os gusta un poco más potente podeis añadirle un poco del pimentón picante. Una receta de arroz con pimentón con sabor tradicional.
    Arroz con Pimentón.
    Arroz con Pimentón by Víctor Fernández.

    martes, 2 de septiembre de 2014

    Diccionario de la Abuela.

    Amigos de La Cocina de la Abuela. En este pequeño rincón de La Cocina de la Abuela vamos a dar respuesta a las dudas que os surjan en cuanto a los términos que se utilizamos en nuestras recetas. Trataremos de hacerlo lo más sencillo posible:


    Chascar: En lugar de cortar las patatas las partimos rompiendo el final de cada trozo. Es decir desgarrándolas en lugar de seguir cortandolas con el cuchillo. Haciendolo conseguimos que se forme una zona irregular en la patata lo que facilita que con el cocinado se libere el almidón de la patata de forma gradual y el caldo quede espeso al final de la elaboración.

    Copita: una copita de las que se usan para el licor, equivale aproximadamente a 50 ml o 50 cc.

    Chorrito: El liquido que vertemos al inclinar una botella e inmediatamente volverla a levantar, equivale aproximadamente a 10 ml.
    Cucharada: Cucharada sopera, una cucharada grande, equivale aproximadamente a 30 gr.
    Cucharadita: Una cuchara pequeña, de café, equivale aproximadamente a 15gr.

    Dorar: Cocinar un alimento hasta que adquiera color dorado, un marrón clarito, áureo.

    Emulsionar: Mezclar dos líquidos hasta que se homogenicen en uno solo.

    Juliana: Cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas 

    Laminar: Picar en láminas, en trozos largos y finos (con forma de monedas) .


    Pizca: La cantidad que podemos sujetar usando el dedo índice y el pulgar. Unos 5gr aproximadamente.

    Pocillo: Una taza pequeña, de las de cafe, equivale aproximadamente a 50 ml o 50 cc.

    Pochar: Sofreir a fuego lento en aceite. La cebolla está pochada, por ejemplo, cuando se está sofriendo a fuego lento y se pone transparente.

    Vaso: Un vaso mediano, de los que se usan para el agua, equivale aproximadamente a 200ml o 200cc.
    Vasito: Un vaso pequeño, de los que se usan para el vino, equivale aproximadamente a 100ml o 100 cc.



    miércoles, 27 de agosto de 2014

    Salchichas con Berenjena.

    Las salchichas con berenjena son sencillas de preparar, una receta relativamente original que tiene como base unas buenísimas salchichas frescas de carnicería. Si para hoy todavía no tenéis nada pensado, pasaros por esa carnicería de barrio que siempre tiene buena materia prima y haceros con cinco o seis salchichas de buena calidad. No os arrepentiréis.
    Salchichas con Berenjena.
    Salchichas con Berenjena.

    INGREDIENTES para unas Salchichas con Berenjena:
    • Seis salchichas frescas, de carnicería.
    • Una berenjena.Salchichas con Berenjena.
    • Una zanahoria.
    • Una cebolla
    • Un vasito de caldo de carne.
    • Una lata de tomate triturado.
    • Una pizca de pimienta.
    • Una hoja de laurel.
    • Aceite de oliva.
    • Sal.
    RECETA para unas Salchichas con Berenjena:
    1. Cortamos y picamos la cebolla y la zanahoria en tacos. Los doramos en el fondo de una cazuela con un chorro generoso de aceite de oliva.
    2. Pelamos y picamos la berenjena en tacos y los añadimos a la cazuela. Removemos y dejamos a fuego medio durante 5 minutos. Agregamos entonces las salchichas y dejamos que cojan un poco de color.
    3. Agregamos el tomate triturado, la pimienta, el caldo y el laurel. Salamos al gusto, tapamos la cazuela y dejamos cocer todo junto 20 minutos.
    Salchichas con Berenjena.
    Como veis las salchichas con berenjena no tienen ninguna dificultad y nos sale un plato para chuparse los dedos. Podéis completarlo con un arroz blanco o con unos huevos cocidos. Una receta económica y sin complicaciones.
    Salchichas con Berenjena.

    Salchichas con Berenjena by Víctor Fernández.

    sábado, 23 de agosto de 2014

    Guiso de carne con patatas.

    Guiso de carne con patatas. Hoy os presento uno de los guisos favoritos de mi abuela, que lo preparaba con la maestría que solo dan los años. Casero, lleno de sabor y con ese toque tradicional que tanto me gusta. Ingredientes sencillos, una preparación muy clásica y un resultado muy, pero que muy bueno.
    Guiso de carne con patatas.
    INGREDIENTES para un Guiso de Carne con Patatas:
    • 1 kg de carne de ternera para guisar.
    • 1 cebolla.
    • 1 pimiento verde.
    • 1 pimiento rojo.
    • 4 dientes de ajo.
    • 1 ajo puerro.
    • 3 patatas medianas
    • 30 gr de guisantes.
    • 1 vaso de vino blanco.
    • 2 vasos de caldo de carne.
    • Aceite de oliva y Sal.
    Guiso de carne con patatas.
    RECETA para un Guiso de Carne con Patatas:
    1. Salamos la carne y la doramos en un chorro generoso de aceite de oliva.Sacamos de la cazuela y reservamos.
    2. Picamos la verdura en juliana y en el mismo aceite en el que hemos dorado la carne las cocinamos hasta que estén blanditas y cojan un agradable tono dorado.
    3. Agregamos a la cazuela el caldo y el vino. Le damos un hervor, agregamos los guisantes, salamos al gusto y cocinamos durante cinco minutos a fuego medio.
    4. Añadimos la carne a la cazuela, agregamos un poco de agua si es necesario, y cocinamos 30 minutos a fuego medio.
    5. Pelamos las patatas, las cortamos en dados y las freímos.
    6. Añadimos las patatas a la cazuela, removemos y dejamos guisarse a fuego medio hasta que espese la salsa y la carne esté blanda (al menos otros 15 minutos).
    Guiso de carne con patatas, una receta tradicional que viene de antaño un plato riquísimo y que además nos transporta a otros tiempos llenos de buenos recuerdos.
    Guiso de carne con patatas.
    Guiso de carne con patatas.

    Guiso de carne con patatas by Víctor Fernández.
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