Bacalao a la Riojana.

Para este fin de semana lluvioso hemos pensado en preparar un plato de pescado contundente: Bacalao a la Riojana. Una preparación tradicional, con pasos sencillos y que da como resultado un bacalao jugoso y lleno de sabor.
Bacalao a la Riojana.
Bacalao a la Riojana.

INGREDIENTES para un Bacalao a la Riojana:
  • 4 lomos de bacalao desalado.Bacalao a la Riojana.
  • 1 cebolla.
  • 4 dientes de ajo.
  • 300 ml salsa de tomate.
  • 2 pimientos choriceros.
  • 1 pimiento verde.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
RECETA para un Bacalao a la Riojana:
  1. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos la cebolla picada en juliana y tres dientes de ajo laminados. Añadimos una pizca de sal para que la cebolla "sude".
  2. En una sartén doramos ligeramente el bacalao sólo por el lado que no tiene piel.
  3. Cuando la cebolla esté dorada colocamos sobre ella, el pescado con la piel hacia abajo, para que suelte la gelatina.
  4. Añadimos a la cazuela la salsa de tomate casera y los pimientos choriceros rehidratados y picados, cocinamos todo junto durante 5 minutos.
  5. Freímos el resto de los ajos laminados junto con el pimiento verde picado en juliana. Agregamos a la cazuela y dejamos cocer 5 minutos más.
Bacalao a la Riojana.
Bacalao a la Riojana, una receta casera que hará las delicias de vuestros comensales. Para completar el plato podemos acompañar el bacalao con unas patatas panaderas, que le van de cine. La receta es clásica, fácil, rápida de preparar y da un resultado buenísimo.Totalmente recomendable.
Bacalao a la Riojana by Víctor Fernández.

Lomo en Salsa de Manzana.

Hoy vamos a preparar un plato de carne. Cinta de lomo en salsa de manzana. La receta es tradicional, sencilla y sobretodo económica. Una forma de preparar una pieza de carne suculenta por muy pocos "cuartos". Ideal para una cena con amigos o para una cena navideña. Una carne muy sugerente, jugosa y sobre todo llena de sabor.
Lomo en Salsa de Manzana.
Cinta de lomo en Salsa de Manzana.


INGREDIENTES para un Lomo en Salsa de Manzana:
  • Una cinta de lomo.Lomo en Salsa de Manzana.
  • 1 o 2 manzanas (que no sean muy ácidas).
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • Una pizca de perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta roja.
  • 1/2 vasito de brandy.
  • 1 vasito de de agua.
RECETA para un Lomo en Salsa de Manzana:
  1. En primer lugar salpimentamos la cinta de lomo. Frotamos la pieza unos segundos para que el sabor de la pimienta y la sal penetren en la carne.
  2. Doramos el lomo, por todas las partes, en un chorrito de aceite de oliva. Así la carne se sellará y perderá menos jugos durante la cocción. Reservamos el lomo.
  3. En la misma sartén pochamos la cebolla picada en juliana.
  4. Cuando la cebolla este dorada la echamos en el fondo de una olla express, agregamos un chorrito de aceite de oliva, añadimos la manzana cortada en dados, el perejil y la zanahoria laminada, salamos al gusto y rehogamos durante dos minutos.
  5. Cuando esté todo bien pochadito y tenga ese color dorado tan bueno añadimos a la olla nuestra cinta de lomo. Regamos con el brandy y el agua. Le damos un hervor y después cerramos la olla.
  6. Cocinamos durante 15 minutos y dejamos reposar con el fuego apagado otros 10 antes de abrir la olla.
  7. Pasamos la salsa por la batidora y la colamos.
  8. Presentamos con la carne cortada en rajas acompañada de una generosa porción de salsa y ya tenemos lista para la mesa nuestra ración de lomo en salsa de manzana.
Lomo en Salsa de Manzana.

Es recomendable esperar a que la carne enfríe un poco antes de cortarla, se corta con más facilidad y salen las porciones más uniformes.

Como veis la receta no tiene ninguna dificultad, los ingredientes son económicos y se puede preparar con anterioridad.

Cinta de lomo en salsa de manzana, una maravilla de receta.
Lomo en Salsa de Manzana.
Lomo en Salsa de Manzana by Víctor Fernández.

Menú Navideño Clásico.

Ya se acerca la navidad. Este año, para que no nos pille el toro y el día antes de Nochebuena acabemos dando vueltas como pollos sin cabeza por la plaza del mercado, voy a ir posteando diferentes menús navideños, así tendremos visualizadas nuestras comilonas familiares. Si todo marcha según lo esperado de aquí a esas fechas tan señaladas habremos presentado unas cuantas opciones.
Este, el primero, es el menú clásico de mi casa, un menú de lo más tradicional, el típico de esas cocinas en las que todavía manda la abuela. Un menú sencillo basado en alimentos frescos de primerísima calidad.
Menú navideño clásico:
Como entrante una fantástica sopa de centollo y almejas. Es una sopa sabrosa que lleva lo mejor del mar, ingredientes frescos, cocción lenta u un resultado buenísimo.
http://www.comidinasdelaabuela.com/2013/03/sopa-de-centollo-y-almejas.html
Como primer plato nos decantamos por lomitos de merluza en salsa verde: Un plato de pescado con una preparación ligera y un sabor intenso.
http://www.comidinasdelaabuela.com/2014/05/lomos-de-merluza-en-salsa-verde.html


Como segundo plato tenemos un asado suculento: Cordero al horno tradicional. Siguiendo la receta de Martín Berasategui y contando con una carne de primera calidad el resultado esta garantizado.
http://www.comidinasdelaabuela.com/2013/10/cordero-al-horno-tradicional-receta-de.html

Postre Como postre no podemos renunciar los maravillosos surtidos de postres navideños, así que prepararemos nosotros mismos nuestro turrón de chocolate, así, al menos, daremos nuestro toque personal a la bandeja de los dulces.
http://www.comidinasdelaabuela.com/2013/12/turron-de-chocolate-tipo-suchard.html
 
Menú Navideño Clásico by Víctor Fernández.

Salmonetes con Vinagreta de Verduras.

Hoy vamos a preparar un plato de pescado. Salmonetes con vinagreta de verduras. Una receta tradicional basada en ingredientes frescos, de la mar y el campo. Alimentos sencillos, económicos y que combinados dan un resultado buenísimo.
Salmonetes con Vinagreta de Verduras.
Salmonetes con Vinagreta de Verduras.

INGREDIENTES para unos Salmonetes con Vinagreta de Verduras:
  • 500 gr de salmonetes frescos.Salmonetes con Vinagreta de Verduras.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 tomate fresco.
  • 2 cucharadas de maíz dulce.
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana.
  • 100 ml. de caldo de pescado.
  • aceite de oliva.
  • sal gruesa.
RECETA para unos Salmonetes con Vinagreta de Verduras:
  1. Picamos en juliana la cebolla y los pimientos. Los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
  2. Pelamos, retiramos las pepitas y picamos el tomate y lo cortamos en dados. Lo añadimos a la sartén.
  3. Sacamos la verdura a un bol, añadimos el maíz y reservamos.
  4. A la misma sartén en la que hemos salteado la verdura, añadimos el vinagre y el caldo de pescado, dejamos hervir unos segundos y reservamos.
  5. Limpiamos los salmonetes, separamos sus lomos y les quitamos las espinas. Los salamos y los freímos en un chorrito de aceite de oliva.
  6. Para presentar colocamos un lomo en la base de un plato, añadimos por encima el salteado de verduras y regamos con la salsa de vinagre. Colocamos otro lomo en la parte superior y ya tenemos finalizado nuestro plato.
Salmonetes con Vinagreta de Verduras.

Salmonetes con vinagreta de verduras, un plato sencillo y con un aspecto genial, además como podéis apreciar la receta no tiene ningún secreto.

Un platito muy completo y por muy pocos "cuartos".
Salmonetes con Vinagreta de Verduras by Víctor Fernández.

Roscos de Vino.

La navidad ya está picando a nuestra puerta, y ya va siendo hora de empezar a preparar recetas navideñas. Esta vez vamos a preparar Roscos de Vino. De los dulces navideños, junto con el turrón de chocolate, quizás sea mi preferido. Unos roscos crujientes y hojaldrados que nos traen a la memoria los mejores recuerdos de la navidad.
Roscos de Vino.
Roscos de Vino.

INGREDIENTES para unos Roscos de Vino:
  • 520 grs de harina de repostería. Roscos de Vino.
  • 135 grs de azúcar.
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 120 ml de vino dulce (tipo moscatel).
  • 30 gr de piñones.
  • 3 cucharadas soperas de anís.
  • La ralladura de un limón.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • Azúcar glasé.
RECETA para unos Roscos de Vino:
  1. Calentamos el aceite de oliva hasta que empiece a humear. Lo quitamos del fuego y dejamos que enfríe.
  2. Echamos la harina en un bol amplio, con una cuchara de madera preparamos un hueco en el centro y vertemos el aceite, que ya estará casi frío. Removemos hasta formar una pasta.
  3. Picamos muy finitos los piñones y los agregamos al bol. Agregamos también el azúcar, el vino, el anís, la ralladura de limón y la canela. mezclamos todo bien hasta formar una masa consistente.
  4. Amasamos un poco para darle cierta consistencia y con un rodillo de cocina estiramos la masa formando una lámina de más o menos 1 cm.
  5. Ayudándonos de un vaso (o un cortador o un molde) vamos haciendo porciones circulares de masa, con otro de menor tamaño les haremos el agujerito del medio.
  6. Vamos colocando nuestras porciones de masa sobre una bandeja (cubridla antes con papel de cocina).
  7. Precalentamos el horno a 180º, una vez precalentado introducimos la bandeja con calor arriba y abajo. Horneamos a 180º durante 25 minutos.
  8. Una vez horneados tan sólo nos queda rebozarlos en azúcar glasé, cuando todavía están calientes, para que se impregnen bien y queden de ese color nevado tan navideño.
Roscos de Vino.

Como podéis apreciar la receta no tiene ninguna dificultad y es una forma sencilla de preparar vuestros propios dulces navideños. Roscos de vino, una receta tradicional que en estas navidades no os puede faltar en casa.

La Cocina de la Abuela: Roscos de vino.
La Cocina de la Abuela: Polvorón de almendra tradicional.
 La Cocina de la Abuela: 10 recetas de cordero ideales para fiestas.
La Cocina de la Abuela: Menú navideño barato, apto para todos los bolsillos.

Roscos de Vino by Víctor Fernández.

Sepia en Salsa Picante.

Hoy nos han regalado unas sepias recién pescadas, un autentico lujo. Normalmente las preparo a la plancha o al ajillo, pero esta vez me voy a animar a darles un toque picante. Esta receta marinera es sencilla y teniendo en cuenta la calidad y frescura de estas sepias a la fuerza tiene que salir bien. Sepia en salsa picante un plato atrevido, sabroso y sobre todo muy rico.
Sepia en Salsa Picante.
Sepia en Salsa Picante.
INGREDIENTES para unas Sepias en Salsa Picante:
  • 1 sepia de aproximadamente 1Kg.Sepia en Salsa Picante.
  • 1 Cebolla grande.
  • 1 pimiento verde (tipo italiano)
  • 2 Pimientas cayenas.
  • 5 Cucharadas de salsa de tomate.
  • 1 Cucharadita de pimentón picante.
  • 1 Cucharadita de harina.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Perejil fresco.
  • Sal. 
RECETA para unas Sepias en Salsa Picante:
  1. Limpiamos las sepias, en mi caso, como vienen directamente del mar traen bastante arena, retiramos todas las vísceras  y una vez limpias las trocearlos en anillas de dos o tres cm de grosor.
  2. Colocamos nuestras tiras de sepia en una cazuela a fuego alto, junto con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Esperamos un par de minutos a que se encojan y suelten ese juguito con tanto olor a mar. Retiramos la cazuela del fuego, sacamos las sepias y reservamos el caldo de la cocción.
  3. En una sartén, en un chorro abundante de aceite de oliva, sofreímos la cebolla picada en trozos muy pequeños junto con el pimiento troceado también.
  4. Una vez dorada la cebolla agregamos la cucharadita de pimentón y una pizca de perejil fresco picado removemos unos segundos y añadimos la cucharada de harina. Sin dejar de remover dejamos que se cocine durante dos minutos.
  5. Agregamos las guindilla y la salsa de tomate a la mezcla. Removemos y añadimos el jugo resultante de cocinar los calamares y también un vaso de agua.
  6. Rectificamos de sal dejamos que la salsa se cocine durante 5 minutos. Pasado el tiempo agregamos los calamares que teníamos reservados.
  7. Dejamos al fuego hasta que los calamares estén blanditos y la salsa picante espese un poco.
  8. Para finalizar espolvoreamos con una pizca de perejil fresco picado.
Sepia en Salsa Picante.
Sepia en salsa picante, una receta sencilla inspirada en los tradicionales guisos marineros. Es ideal para acompañarla con un arroz o unas patatas. Un plato delicioso y que además se prepara en menos de 20 minutos. Una auténtica maravilla. 
Sepia en Salsa Picante by Víctor Fernández

Pulpo al Ajillo.

Hoy vamos a preparar otra receta sencilla: Pulpo al Ajillo. Este plato, servido en una cazuelita de barro, nos sirve para un aperitivo o una tapa, y si lo acompañamos de unas patatas se convierte en un plato principal de primera categoría.Pulpo al ajillo, una receta marinera tradicional. Un pulpo de sabor intenso y con un toque picante muy bueno.
Pulpo al Ajillo.
Pulpo al Ajillo.

INGREDIENTES para un Pulpo a Ajillo:
  • Un pulpo de 1.5 kg aproximadamente.Pulpo al Ajillo.
  • 6 dientes de ajo.
  • 2 guindillas.
  • Aceite de oliva.
  • Una cucharadita de perejil picado.
  • Sal.
RECETA para un Pulpo al Ajillo:
  1. Limpiamos, cocemos y troceamos el pulpo. En mi caso el pescadero se encargó de limpiarlo y como andaba mal de tiempo decidí cocerlo en olla rápida. Sólo tenéis que mediarla de agua añadir un puñadito de sal, cerrar la tapa y cocerlo durante 12 minutos.
  2. Laminamos los ajos y los doramos en un chorro abundante de aceite de oliva. Cuando comiencen a estar dorados añadimos la guindilla picada.
  3. Esperamos 30 segundos y añadimos el pulpo troceado y el perejil. Mantenemos al fuego 5 minutos.
  4. Pasados los minutos retiramos del fuego. Presentamos en una cazuela de barro y ya tenemos listo nuestro pulpo al ajillo.
Pulpo al Ajillo.
Como veis la receta es facilísima, y el resultado merece la pena. Si os gusta más picante podéis añadirle una pizca de pimienta cayena molida y si os ocurre al contrario podéis ahorraros una de las guindillas. Pulpo al ajillo, un plato marinero muy rico y que se prepara en 20 minutos. Una pasada.
Pulpo al Ajillo by Víctor Fernández.

Merluza a la Gallega.

Hoy vamos a prepararar una suculenta merluza a la gallega. Se trata de una plato básico, referente culinario, junto con el pulpo y el caldo, de las tierras gallegas. Un plato preparado con mimo y con materias primas de primera calidad.
Merluza a la Gallega.
INGREDIENTES para una Merluza a la Cazuela:
  • 2 patatas.Merluza a la Gallega.
  • 4 rodajas de merluza fresca.
  • 1 Cucharada de pimentón de la vera.
  • 1 cebolla.
  • 1 rama de laurel.
  • 4 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
RECETA para una Merluza a la Cazuela::
  1. Pelamos las patatas y las troceamos en láminas de 2 o 3 cm de ancho.
  2. Llenamos una cazuela con agua abundante, añadimos el laurel, la cebolla pelada y una cucharadita de sal. Cocemos a fuego suave durante 10 minutos.
  3. Pasado el tiempo añadimos las patatas, cocemos hasta que estén tiernas (15 minutos más o menos).
  4. Transcurridos los 15 minutos salaremos la merluza y la sumergirémos también en la cazuela.
  5. Cocemos a fuego suave unos 8 minutos más antes de apartar la cazuela del fuego.
  6. Agregamos a una sartén un chorro abundante de aceite de oliva, laminamos los ajos y los doramos. 
  7. Una vez dorados los ajos añadimos una cucharada sopera de pimentón y apartamos del fuego.
  8. Añadimos a la sartén un chorro generoso de caldo de la cocción y ponemos al fuego durante dos minutos sin dejar de remover. Así obtendremos una salsa sabrosa y potente.
  9. Escurrimos la cazuela y con cuidado de no romper las patatas las colocamos sobre la base del plato, sobre ella colocamos la merluza y por último regamos con una porción abundante de nuestra salsa.


Merluza a la Gallega.
Como veis esta receta es muy tradicional y nos sirve tanto para una comida de diario como para una cena especial. Una receta sana basada en alimentos de primera fila. Un plato típico de Galícia, pero que ya se ha extendido por medio mundo.Merluza a la Gallega, un plato exquisito, económico y sobre todo muy, pero que muy, sabroso.
Merluza a la Gallega by Víctor Fernández




Bizcocho de Canela y Naranja.

Los bizcochos son una de mis debilidades, son fáciles de preparar, con ingredientes sencillos y con uno tenemos suficiente como para desayunar toda la semana. Esta vez vamos a preparar un bizcocho tradicional con canela y naranja, una receta clásica con un resultado esponjoso, aromático y lleno de sabor. Para su preparación, igual que otras veces usaremos el vaso de un yogur como medidor.
Bizcocho de Canela y Naranja.
Bizcocho de Canela y Naranja.

INGREDIENTES para un Bizcocho de Canela y Naranja:
  • 3 huevos frescos .Bizcocho de Canela y Naranja.
  • Una naranja.
  • 2 yogures naturales griegos.
  • Usando el vaso del yogur: 1 medida y media de aceite .
  • Usando el vaso del yogur: 3 medidas de azúcar .
  • Usando el vaso del yogur: 4 medida y media de harina .
  • 1 cucharadita de canela.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
RECETA para un Bizcocho de Canela y Naranja:
  1. Ponemos en un bol amplio los huevos, los dos yogures, el aceite, el azúcar, la canela y la harina y batimos hasta obtener una crema espesa y sin grumos..
  2. Rayamos la piel de la naranja, y la después la exprimimos.
  3. Añadimos al bol la rayadura de naranja y la cucharadita de bicarbonato. Batimos de nuevo hasta que el bicarbonato esté totalmente integrado.
  4. Colamos el zumo de naranja y lo agregamos a la mezcla. Batimos de nuevo. 
  5. Untamos un molde para horno con una pizca de mantequilla, así evitaremos que se nos pegue el bizcocho.Vertemos nuestra mezcla en él.
  6. Precalentamos el horno a 175º y horneamos durante 50 minutos a 175º.
  7. Pasado el tiempo comprobamos si está totalmente cocido (lo estará cuando lo pinchemos con una puntilla y esta salga limpia). 
  8. Sacamos del horno y dejamos que enfríe antes de desmoldarlo.
Bizcocho de Canela y Naranja.
Bizcocho de canela y naranja, una receta tradicional, de las de toda la vida. Si lo acompañamos de un cafetito caliente o de un chocolate a la taza tenemos un desayuno o una merienda de campeonato.
www.comidinasdelaabuela.com
Bizcocho de Canela y Naranja.
Bizcocho de canela y naranja by Víctor Fernández

Fabada Asturiana Tradicional.

La fabada asturiana es un plato contundente, ideal para los días de invierno que se nos avecinan. Esta receta procede de los clásicos "barinos" de pueblo, esos que parecen anclados en el tiempo, que huelen a cazuela, a vino tinto, a cocción lenta y, como no, a sidra.
Fabada Asturiana Tradicional.
Fabada Asturiana Tradicional.

INGREDIENTES para una Fabada Asturiana Tradicional:
  • 500 g de "fabes" de la Granja.Fabada Asturiana Tradicional.
  • 200 g de panceta curada.
  • 2 chorizos.
  • 2 morcillas.
  • 200 gr de lacón.
  • 1 cebolla.
  • Sal.

RECETA para una Fabada Asturiana Tradicional:
  1. El primer paso para obtener una fabada de la máxima calidad es escoger "les fabes" y desechar aquellas que estén dañadas, después las lavaremos en agua fría para quitar impurezas.
  2. La noche antes las dejamos sumergidas en abundante agua fría (12 horas). De esta manera se hidratarán, aumentando su tamaño y preparándolas para que una vez cocidas estén blanditas. También es recomendable poner a remojo (en otro recipiente) la panceta curada y el lacón, así se nos desalará y evitaremos que la fabada nos quede demasiado salada.
  3. En una cazuela amplia,colocaremos "les fabes" con el agua de remojo. Si es necesario añadimos más agua, hasta que nos queden cubiertas con un par de dedos agua.
  4. Calentamos a fuego fuerte hasta que rompan a hervir y añadimos entonces la cebolla y el embutido, lo colocaremos en la parte superior, así evitaremos que se rompan los chorizos y las morcillas.
  5. Con la cocción nos saldrá una espuma gruesa, que retiraremos poco a poco, así de paso eliminamos el exceso de grasa.
  6. Cuando vuelva a hervir bajamos la potencia del fuego y salámos al gusto. Es mejor cocinar a fuego lento, para evitar que "les fabes" se rompan y se despellejen.
  7. Cocinamos lentamente durante 2 horas, agitando la cazuela de vez en cuando (como decimos en Asturias: "ximielgandolas"). No es recomendable removerlas, porque se os romperán.
  8. Durante las dos horas de cocción añadiremos agua fría en dos ocasiones para “asustarlas”. Coseguirémos así a que se rompa el hervor y nos cuezan más uniformes.
  9. Pasado el tiempo, probamos les fabes y rectificamos de sal (si nos hemos pasado podemos añadirle una patata, así al cocer absorverá parte de la sal). Si el sabor es el correcto y "les fabes" están tiernas apartamos del fuego, dejamos reposar una hora y ya tenemos lista nuestra fabada asturiana tradicional.
    Fabada Asturiana Tradicional.

    Si queréis potenciar aun más su sabor es buen negocio añadir a la preparación unas hebras de azafrán.
    Como veis la receta es sencilla, aunque los tiempos de cocción son largos.
    Este plato además de delicioso es muy sufrido, podemos prepararlo por la mañana y dejarlo en la cazuela para comerlo unas horas después y estará incluso más rico, incluso si la preparais de un día para otro la fabada no sólo mantiene su sabor si no que está mas sabrosa.
    La Cocina de la Abuela: Lentejas caseras con chorizo.
    La Cocina de la Abuela: Cazuela de atún, marmitako clásico
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    Fabada Asturiana Tradicional.

    Fabada Asturiana Tradicional by Víctor Fernández.

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