Pollo al Chilindrón: receta de mi abuela con 3 trucos para una salsa brutal

El pollo al chilindrón es uno de esos guisos tradicionales de la cocina española que nunca fallan. Una receta de toda la vida, con verduras, carne tierna y una salsa llena de sabor que pide pan a gritos.

En esta versión te enseño la receta de mi abuela, con 3 trucos clave que marcan la diferencia para conseguir un pollo jugoso y una salsa realmente espectacular. No es una receta complicada, pero sí de las que se hacen con cariño y buen punto de cocción.

El resultado es un plato perfecto para el día a día o para cocinar en cantidad, porque además de estar delicioso, es de esos guisos que ganan sabor al día siguiente.

📝 Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2-3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Jamón serrano en taquitos (opcional pero recomendado)
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Pimentón dulce (opcional)

👨‍🍳 Cómo hacer pollo al chilindrón

1. Marca bien el pollo

Dora el pollo en una cazuela con aceite de oliva hasta que quede bien sellado. Este paso es clave para potenciar el sabor del guiso.

2. Prepara la base de la salsa

En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén bien pochados. Añade el tomate y deja que se cocine lentamente.

3. Incorpora el pollo y el toque de vino

Vuelve a añadir el pollo, mezcla todo bien y añade un chorrito de vino blanco. Deja que el alcohol se evapore y que el guiso empiece a coger cuerpo.

4. Cocina lentamente

Deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté tierno y la salsa bien ligada. Este es el momento donde el plato gana toda su personalidad.

💡 3 trucos de mi abuela para que quede perfecto

1. Sellar bien el pollo antes de guisar para mantener los jugos dentro.

2. Cocción lenta sin prisas para que la salsa reduzca y concentre sabor.

3. Dejar reposar el guiso unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

🍲 Un guiso de los de toda la vida

Este pollo al chilindrón es una receta tradicional de la cocina española, especialmente popular en el norte, donde los guisos con verduras y vino blanco forman parte de la cocina de siempre.

Es un plato perfecto para disfrutar en familia, ideal para preparar con antelación y con ese sabor casero que recuerda a la cocina de las abuelas.

Si te gustan los guisos con salsa, este pollo al chilindrón te va a encantar. Fácil, económico y con un resultado espectacular.