Rabo de toro guisado.

Hoy vamos a preparar un plato típico del recetario tradicional español Rabo de toro guisado. Aunque la receta, en principio, se prepara con el tradicional rabo de toro de lidia, dado que es bastante difícil de conseguir se puede preparar con rabo de ternera o de buey, como ha sido en nuestro caso. El resultado es exquisito.
Rabo de toro guisado.
Rabo de toro guisado.
INGREDIENTES para un Rabo de Toro Guisado:
  • 1’5 Kg. de rabo de toro, de ternera o de buey.
  • 1 cebolla grande.
  • 3 zanahorias.
  • 1 ajo puerro.
  • 2 dientes de ajo.
  • 750 ml. de vino blanco.
  • 1/2 L. de caldo de carne.
  • Una pizca de azúcar. 
  • Perejil picado.
  • Sal.
  • Harina.
RECETA para un Rabo de Toro Guisado:
  • Salpimentamos los trozos del rabo de toro y los pasamos por harina.
  • En una cazuela doramos doramos la carne en un chorro generoso de aceite de oliva.
  • Reservamos la carne y en la misma cazuela pochamos el puerro, la cebolla, los ajos (enteros) y el pimiento rojo troceado.
  • Añadimos las zanahorias en trozos grandes y salamos las verduras. Añadimos una pizquita de azúcar (la puntita de una cuchara de postre). Las dejamos en la cazuela unos minutos hasta que ablanden.
  • Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
  • Cuando rompa a hervir, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas, hasta que la carne esté tierna.
  • Colocamos el rabo de toro a una fuente y pasamos la salsa por un chino, tiene que quedar una salsa espesa. Si nos queda demasiado líquida la ponemos al fuego hasta que reduzca. 
  • Cubrimos el rabo de toro con la salsa, espolvoreamos con una pizca de perejil picado y ya tenemos  nuestro plato listo para servir.
Rabo de toro guisado.
             Rabo de toro guisado.
A ésta receta también le va muy bien el vino tinto en vez del blanco, con el tinto el sabor de la salsa es más fuerte y el color mucho más oscuro. En fin, para gustos colores.
Como acompañamiento le pondremos algo clásico, unas patatitas fritas.
Rabo de toro guisado.

Como veis la receta tampoco es muy laboriosa, y el resultado es muy bueno. Rabo de toro guisado, un plato ideal para un día señalado, para una comida con invitados. La carne queda tan blanda que se despega del hueso y la salsa, espesa, tiene un sabor intenso y una textura melosa que te obliga a mojar pan. Animáos a prepararla.
Rabo de toro guisado.

Rabo de toro guisado by Víctor Fernández.

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4 comentarios:

  1. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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    1. Lo siento Manoli. Me he confundido de botón y he borrado tu comentario. Estos ipad los carga el diablo. LO SIENTO..¡

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  2. Tambien forma parte de la cocina gaditana, un lujazo en la mesa por su exquisito sabor, muy muy rico, yo tambien lo preparo con vino blanco, un besote!!

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    1. Me alegro de que te guste Adeli. Lástima que éste plato solo aparezca por la mesa muy de cuando en cuando. Un saludo.

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