Ya estamos bien metidos en el otoño, la época de los colores ocres, las hojas secas y las castañas. Como tantos otros años hemos paseado por caminos y veredas haciendo acopio de una buena reserva de castañas, con las que preparar un montón de platos típicos de la gastronomía tradicional, ahí os va el primero: Crema de castañas dulce.
El puré de castañas dulce o crema de castañas esta buenísimo tanto solo como de relleno en tartas o pasteles, además de económica la receta es muy sencilla y la único "pero" consiste en invertir el tiempo necesario para pelar las castañas.
Ingredientes para 250gr de crema de castañas dulce:

• 1 kg de castañas.
• 600 gr de azúcar
• 33 cl de agua 
• 2 cucharadas de esencia de vaina.

Receta para elaborar 250gr de crema de castañas dulce:

1. "Picamos las castañas una por una" haciéndoles un corte en la parte superior, como si fuéramos a asarlas.
2. Las colocamos es una cazuela, cubrimos con agua fría y las cocemos 8 minutos a fuego fuerte.
3. Pasado el tiempo escurrimos y pelamos las castañas.
4. Una vez peladas, volvemos a cocerlas, esta ves  fuego medio, durante 5 minutos.
5. Escurrimos de nuevo y trituramos las castañas con la batidora hasta desmigarlas en trocitos del tamaño de un garbanzo.
6. Cocemos nuestras castañas trituradas junto al vaso de agua, el azúcar y la vainilla durante 10 minutos más. 
7. Pasado el tiempo volvemos a pasar por la batidora hasta alcanzar la textura que más nos guste. 
8. Cocinamos a fuego lento y sin dejar de remover durante 5 minutos más, la crema se espesará y oscurecerá.

Crema de castañas dulce, a mi en todas las cremas de frutos secos me gusta que se note el fruto, y en el caso de las castañas también...vosotros si preferís batirlas hasta hacer desaparecer cualquier vestigio de fruto estáis en vuestro derecho, sea como sea este puré dulce estará buenísimo.
Este dulce tradicional de la cocina francesa es ideal para conservarlo, así que no es mala idea preparar un puñado de botes de más, envasarlos al vacío y tener nuestra crema preparada para todo el año.
Crema de castañas, ideal para acompañar  un queso fresco o un yogur natural, para untar en una rebanada de pan tostado o  como base para elaborar una tartas, flanes o helados.
La Cocina de la Abuela: Nocilla casera. 
La Cocina de la Abuela: Bizcocho de nueces sin lactosa.