Pitu de Caleya - Pollo de Corral.

Hoy vamos a preparar una receta típica asturiana, pitu de caleya (pollo campero). Este tipo de pollo se ha hecho famoso a partir de que el cocinero Nacho Manzano lo convirtiera en emblema de su restaurante asturiano Casa Marcial.
Pitu de Caleya - Pollo de Corral.
Pitu de Caleya - Pollo de Corral.
Los pitos de caleya se alimentan de maíz, trigo y lombrices, y se dejan crecer hasta el año. Durante este tiempo corretean vivos por los caminos de los pueblos (caleyas), de ahí les viene el nombre. Son pollos grandes, de carne oscura y fibrosa. Mucho más amarillos que los de engorde industrial.
Utilizando este tipo de pollo el tiempo de cocinado se alarga, pero el sabor que se consigue hace que merezca la pena. Hoy vamos a seguir la receta de Nacho Manzano, porque de momento a la espera de que alguien me invite a su restaurante ésta es la única manera de "catarlo".

INGREDIENTES para un Pitu Caleya - Pollo de Corral:
    Pitu de Caleya - Pollo de Corral.
  • Un pitu de caleya de 3 o 4 kg.
  • 4 cebollas.
  • 6 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 25 cl de vino blanco seco.
  • 25 cl de aceite de oliva.
  • 25 cl de aceite de brandy.
  • Sal.
RECETA para un Pitu Caleya - Pollo de Corral:
  1. Troceamos nuestro pollo, le añadimos el ajo picado en trozos grandes, y lo dejamos marinarse durante 5 o 6 horas.
  2. Le añadimos una pizca de aceite y salamos las piezas de carne una por una, las frotamos levemente para que la sal se incorpore bien.
  3. Retiramos los ajos y usando una olla amplia doramos el pitu en aceite de oliva. 
  4. Incorporamos a la olla la cebolla y el pimiento partidos en trozos generosos.
  5. Cocinamos a fuego suave hasta que adquiera un bonito color dorado, entonces le incorporamos el vino y el brandy. 
  6. Dejamos cocer otras tres horas, con cuidado de que no se nos pegue. 
  7. La carne estará lista cuándo tenga un color dorado oscuro. Separamos la carne de la salsa.
  8. Pasamos la salsa por la batidora y presentamos todo junto.
Pitu de Caleya - Pollo de Corral.
Pitu de Caleya, pollo de corral, como veis la receta es sencilla, tradicional y con un resultado espectacular. Si lo queréis intentar con pollo normal tenéis que reducir el tiempo de cocción a la mitad, el resultado no es el mismo pero bueno sí que está.

Pitu de Caleya - Pollo de Corral.


Pitu Caleya - Pollo de Corral by Víctor Fernández.


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4 comentarios:

  1. Si es que no hay nada como la cocina tradicional...
    Te ha quedado un plato estupendo.
    Un saludo.

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    Respuestas
    1. Un plato rico-rico. Un clásico de las aldeas asturianas. Un saludo Toñi.

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  2. La salsita no podía estar mejor. Se ve espectacular el plato.
    Saludos

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    Respuestas
    1. Con buena materia prima siempre salen buenos platos. Me alegro de que te guste Alba. Un saludo.

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Víctor M. Fernández. Con la tecnología de Blogger.