Bacalao fresco al pil-pil

Bacalao fresco al pil-pil. Una receta típica de la cocina española. Sirve tanto para bacalao desalado, como fresco. Es un poco laboriosa, porque exige estar atento a la cocción del pescado y a la salsa, pero el resultado merece la pena. Es una receta ideal para una comida de domingo, el que la prueba repite.
Bacalao fresco al pil-pil
Bacalao fresco al pil-pil.


INGREDIENTES para un Bacalao fresco al pil-pil:
  • Bacalao Fresco. (Lomo o Rodaja)
  • 8 dientes de ajo.
  • 3 guindillas cayenas secas.
  • Una rama de perejil fresco.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
RECETA para un Bacalao fresco al pil-pil:
  1. Pelamos los ajos y los ponemos en una cazuela con bastante aceite, 2 o 3 centimetros por lo menos. Añadimos las guindillas picadas. Doramos a fuego medio, retiramos los ajos y reservamos.
  2. Salamos el bacalao y lo colocamos en la cazuela, en el mismo aceite donde hemos freído los ajos. Espolvoreamos con una pizca de perejil fresco.
  3. Cuando empiece a burbujear y el bacalao suelte la gelatina, tenemos que mover la cazuela en círculos, para que el aceite se vaya ligando con la gelatina, emulsione y forme una salsa espesa. 
  4. Mantenemos a fuego medio, sin dejar de mover la cazuela, durante 15 minutos.
  5. Espolvoreamos con el ajo que habíamos dorado y ya tenemos listo nuestro Bacalao fresco al pil-pil.
Bacalao fresco al pil-pil
Si la salsa de pil-pil no acaba de montarse y tenéis miedo de que se os pase de cocción el bacalao, no os preocupeis. Podemos sacar el pescado, colar la salsa a un cazo y acabar de montarla ayudándonos de unas varillas. Bacalao fresco al pil-pil, una receta interesante que da como resultado un plato contundente y lleno de sabor.
Bacalao fresco al pil-pil by Víctor Fernández

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18 comentarios:

  1. Respuestas
    1. Además estaba muy rico. Gracias por el comentario Maria.

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  2. Solo lo he comido en restaurante pero en casa aún no lo he hecho. Tengo ganas de probar. Pensaba que solo se hacía con el fresco porque es el que tiene más "gelatina" en la piel...
    Saludos.

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    1. Creo que con el fresco sale más fácil el pil-pil. Unque yo también lo he probado con bacalao desalado. Un saldo desde Asturias Alba.

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  3. me encanta el bacalao y nunca lo he echo al pil pil ainsssss hay que poner remedio a ello yaaaaaaaa.
    me gusta mucho tu receta. besotes!!

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    1. Es un poco trabajoso darle tanto meneo a la cazuela, pero merece la pena. Un saludo Myriam.

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    1. Me alegro de que te guste Rocio. La verdad es que con un poco de trabajo sale un platazo espectacular.

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    1. En mi casa casi siempre lo preparamos con tomate...pero un días es un día. Un saludo Ana.

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  6. no se me había ocurrido ponerle patatas, pero excelente combinación para este bacalao que sin duda tiene una pinta genial!!!! bstos.

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    1. Es que las patatas con la salsita ligan de miedo. Me alegro de que te guste la receta Manoli. Un saludo.

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  7. Una delicia, y esas patatitas huuuuuuuuuuuuuuuu.Gracias cielo.Besosss

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    1. Un saludo Doris, gracias por el comentario. Las patatas fritas le dan un toquecillo muy bueno, en mi casa vuelan.

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    1. Gracias Susana, echaré un ojo a vuestro programa. Un saludo.

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  9. que buena pinta tiene esta receta y la foto se ve deliciosa, entran ganas de salir corriendo a comprar bacalao

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    1. Me alegro de que te guste, en mi casa nos encanta..tiene un sabor intenso buenísimo.

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Víctor M. Fernández. Con la tecnología de Blogger.