Conejo en Escabeche.

Conejo en escabeche, una receta ideal para preparar de cara al fin de semana o a un día de playa. Es una receta tradicional de la gastronomía española. Como veréis es una preparación sencilla y muy resultona, porque además de sabroso este plato nos aguanta varios días en la nevera.

INGREDIENTES para un Conejo en Escabeche:

• Un conejo.
• Una zanahoria.
• Una cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 ramas de laurel.
• 1/2 vaso de vinagre de vino.
• 3 vasos de agua.
• Un limón.
• Sal y Pimienta.
• Aceite de oliva.

RECETA para un Conejo en Escabeche:

1. Troceamos el conejo en trozos grandes, los salpimentamos y los doramos bien en aceite de oliva.
2. Cortamos la zanahoria y la cebolla en rodajas y laminamos los dos dientes de ajo.
3. Añadimos al conejo la cebolla y la zanahoria y removemos durante un minuto. Añadimos después el ajo, el laurel y removemos un minuto más.
4. Añadimos el vinagre, el agua y el zumo del limón y lo dejamos cocer todo junto durante 1 hora. 
5. Pasado el tiempo lo dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico. Estará mucho mejor si lo consumimos al día siguiente.

Este plato se sirve frío, y acompañado de unas verduras cocidas o una ensalada fresca o incluso formando parte de un plato de pasta fría. Sea como sea está de muerte. También podemos envasarlo en frascos de vidrio, que nos aguantan en la nevera por lo menos un mes.
Conejo en escabeche, un plato sencillo, tradicional y además muy bajo en calorías.

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Conejo en escabeche by Víctor Fernández.