Espaguetis marineros (A la marinera)

agosto 28, 2013

Hoy vamos a preparar un plato de pasta sencillo. Espaguetis marineros, a la marinera. Un plato clásico y lleno de sabor, ideal para una cena en pareja.

En esta receta la clave es la salsa. Yo la he preparado con espaguetis, pero con otro tipo de pasta o con ñoquis también funciona muy bien.

INGREDIENTES para unos Espaguetis marineros:

150 gr de espaguetis (u otra pasta)
150 gr de gambón.
100 gr de almejas fresca.
3 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
1 cebolla mediana.
5 cucharadas colmadas de tomate frito.
Un chorro de brandy.
Una pizca de perejil.
Una pizca de oregano.
aceite de oliva virgen.
sal.
Un cayena (si os gusta el picante)

RECETA para unos Espaguetis marineros:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal al gusto y una gota de aceite. Una vez esté "al dente" refrescamos la pasta y la escurrimos. La reservamos.
Picamos la cebolla fina y en una pizca de aceite la doramos. Añadimos el ajo laminado y lo doramos también.
Una ver esté la cebolla pochada le añadimos el tomate fresco rallado (sin piel) y lo dejamos a fuego lento unos minutos. Yo le he añadido una cayena, que le da un toque picante muy rico.
Añadimos a la sarten el tomate frito, junto al perejil y el orégano y salamos al gusto.
Pasamos por la sartén, con un chorro de aceite, el gambón. Una vez adquiera un color rojizo muy apetecible las retiramos del fuego y las pelamos.
Con las cascaras y las cabezas de las gambas preparamos un fumet. Para prepararlo las ponemos en un cazo en dos vasos abundantes de agua, una pizca de sal, y las llevamos a ebullición. Añadimos el brandy y dejamos al fuego durante 15 -20 minutos.
Pasamos todo el contenido del cazo por un chino y después de colarlo bien lo añadimos a la cebolla y el ajo que tenemos pochado. Dejamos al fuego hasta que reduzca (podéis añadir una pizca de harina o maicena si no se os espesa)
Una vez la salsa esté lo suficientemente espesa añadimos las almejas (acordaros de lavarlas bien en agua fría) y las gambas. Dejamos a fuego lento cinco minutos más.
Unimos la pasta cocida a nuestra salsa marinera y ya tenemos listos nuestros espaguetis marineros.

Como veis el plato es sencillo y tradicional, podéis añadir
ingredientes para amoldarlo a vuestro gusto (unas anchoas le van de cine y los mejillones le dan un toque muy bueno.). Animaros a prepararlo y ya me contaréis.

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