Carrilleras de Ternera.

Carrilleras de Ternera. Un plato típico, un guiso de carne tradicional. Una carne suave, tierna y llena de sabor. Un plato ideal para una ocasión especial o una comida de domingo.

INGREDIENTES para unas Carrilleras de Ternera:

• Cuatro carrilleras de ternera.
• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria. 
• 1 pimiento del piquillo.
• 1 tomate maduro.
• 2 dientes de ajo.
• 60 ml. de vino blanco.
• 1/2 L. de caldo de carne.
• Una pizca de azúcar. 
• Perejil picado.
• Una pizca de pimienta roja.
• Sal.
• Harina.

RECETA para unas Carrilleras de Ternera:

1. Salpimentamos las carrilleras y los pasamos por harina.
2. En una cazuela doramos la carne en un chorro generoso de aceite de oliva.
3. Reservamos la carne y en la misma cazuela pochamos  la cebolla, los ajos (enteros) y el pimiento troceado.
4. Añadimos las zanahorias en trozos grandes, el tomate rallado, agregamos la pimienta y el perejil picado y salamos las verduras. Añadimos una pizquita de azúcar (la puntita de una cuchara de postre). Las dejamos en la cazuela unos minutos hasta que ablanden.
5. Incorporamos los trozos del ternera y cubrimos con el vino y el caldo.
6. Cuando rompa a hervir, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas, hasta que la carne esté tierna.
7. Reservamos las carrilleras de ternera y pasamos la salsa por la batidora, tiene que quedar una salsa espesa. Si nos queda demasiado líquida la ponemos al fuego hasta que reduzca. 
8. Cubrimos nuestras carrilleras de ternera con la salsa, espolvoreamos con una pizca de perejil picado y ya tenemos nuestro plato listo para servir.

Como veis la receta tampoco es muy laboriosa, y el resultado es muy bueno. Carrilleras de ternera, un plato ideal para un día señalado, para una comida con invitados. La carne queda tan blanda que se despega del hueso y la salsa, espesa, tiene un sabor intenso y una textura melosa ideal para mojar pan.

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Carrilleras de Ternera by Víctor Fernández.