Salmorejo con berenjena

Hoy vamos a preparar un plato fresco, ideal para el verano. Salmorejo con berenjena. Es un plato sencillo, que se prepara en diez minutos. Refrescante y muy nutritivo. Un plato tradicional de nuestra tierra. Un plato de vegetales, bajo en calorías y apto para cualquier dieta. Además le hemos dado un punto extra con unas pepitas de sal rosa del himalaya..

INGREDIENTES para un Salmorejo con Berenjena:

250 gr de tomate maduro.
25 gr de pimiento rojo fresco .
15 gr de cebolla dulce.
50ml de aceite de oliva virgen.
10 ml de vinagre de uva.
50gr de pan duro.
1/4 de diente de ajo.
Una pizca de sal .
1/2 berenjena fresca.
Unas rebanadas de pan para tostar.
Sal rosa del himalaya para decorar (opcional)

RECETA para un Salmorejo con Berenjena:

Escaldamos los tomates y los pelamos.
Introducimos en la picadora el pan duro, el pimiento troceado, el ajo, la cebolla,el tomate y un chorrito de vinagre. Le damos un toque de sal. Picamos hasta que quede una salsa espesa y homogénea.
Una vez picado añadimos poco a poco un chorrito de aceite de oliva, sin dejar de remover, para que se nos incorpore bien a la mezcla.
Reservamos en el frigorífico .
En una sartén doramos unas láminas finas de berenjena.
Tostamos unas rebanadas de pan.
Emplatamos y decoramos con unas pepitas de sal rosa del himalaya.

Como veis el plato es sencillo, muy nutritivo y sobretodo fácil de preparar. Animaros a prepararlo, tiene un aroma y un color fantástico. Si queréis completar el plato podéis acompañarlo de unos huevos cocidos o unas tiras de jamón o cecina. Espero que os guste y si es así no os olvidéis de recomendarme a vuestros amigos.

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