Croquetas de setas y cebolla

Hoy vamos a preparar una receta tradicional con un toque innovador. Croquetas de setas y cebolla. Como bien sabían nuestras abuelas las croquetas pueden prepararse con una cantidad casi infinita de ingredientes, y en aquellos tiempos en los que cada peseta contaba, ahorrar en la cocina era el pan de cada día. En casa de la abuela se preparaban de pollo o jamón, las típicas croquetas; pero también con los restos del cocido, o con queso, con fiambres, incluso con morcilla.  En la receta de hoy vamos a utilizar unos champiñones y unas cebollas de la huerta. Con setas de temporada también salen muy ricas, aunque esta vez no ha podido ser...

Croquetas de setas y cebolla un plato barato, sencillo y divertido. A los niños les encantan y además es un delicioso aperitivo si tenéis invitados para comer.

INGREDIENTES para unas Croquetas de setas y cebolla (20-25 croquetas):

• 500 ml. de leche entera.
• 160 gr de harina.
• 120 gr champiñones naturales. (si tenéis setas de temporada mejor que mejor).
• 1 cebolla grande.
• 150 gr de mantequilla.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 2 huevos.
• Pan rallado para rebozar.
• Aceite de oliva suave y sal.

RECETA para unas Croquetas de setas y cebolla (20-25 croquetas):

• Picamos la cebolla y las setas, todo muy finito.
• Ponemos al fuego un cazo grande la mantequilla y cuando esté caliente añadimos la cebolla, la pochamos a fuego medio.
• Cuando la cebolla esté dorada, añadimos las setas, removemos durante un minuto, hasta que se mezclen bien. Dejamos al fuego un par minutos más.
• A continuación añadimos al cazo la harina, removemos sin parar hasta que quede una pasta muy espesa, como de  galleta. Sin dejar de remover cocinamos 3 o 4 minutos (con cuidado de que no se nos queme).
• Añadimos la leche y la pizquita de nuez moscada. Salamos al gusto y removemos con energía hasta que se nos forme una pasta (una bechamel espesa). Removemos hasta que no nos queden grumos. (por lo menos 5 minutos)
• A continuación ponemos la masa en una fuente, la cubrimos con film transparente y la dejamos enfriar en la nevera durante 5 o 6 horas (nos sirve de un día para otro). 
• Una vez la masa haya enfriado y reposado preparamos un plato con el pan rallado, y otro con los dos huevos batidos.
• Separamos la masa en porciones y les damos la forma deseada.
• Las pasamos primero por pan rallado, luego por huevo y de nuevo por pan rallado.
• En una sartén con abundante aceite muy caliente, las vamos friendo (de pocas en pocas, para que no nos enfríe el aceite).Tardan muy poco en freírse, así que tener cuidado de que no se os quemen.
• Una vez fritas las dejamos recudir sobre un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y ya tenemos listas nuestras croquetas de setas y cebolla.

Además de sencillo es un plato económico y en cierta medida original. Recuerda que además las puedes preparar con tiempo y congelarlas, después sólo tendrás que sacarlas y freírlas.

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 Croquetas de setas y cebolla by Víctor Fernández