Fabada o fabes. Receta tradicional asturiana.

 
La fabada quizás sea el plato más representativo de la gastronomía asturiana. La fabada asturiana es una receta fácil de hacer, con pocos ingredientes y con tan sólo una cazuela. El ingrediente principal es la faba, que tienen que ser de muy buena calidad y el embutido (el famoso "compangu") que le dará el toque de potencia que este plato necesita.
Ingredientes para preparar una fabada asturiana para 4 comensales:

• 400 gramos de fabes.
• 100 gramos de tocino.
• 1 chorizos asturiano.
• 1 morcillas asturiana.
• 1 trozo de jamón.
• Sal.

Receta para preparar una fabada asturiana para 4 comensales:

1. Limpiamos las fabes con agua fría y las dejamos a remojo durante toda una noche (8-10 horas).
2. Al día siguiente ponemos a cocer las fabes en agua con sal. Soltarán una espuma que debemos retirar.
3. En cuanto hayamos desespumado del todo, incorporamos el embutido y  ponemos a fuego fuerte hasta rompa a hervir.
4. Una vez rompa a hervir, le cortamos la cocción añadiendo un vaso de agua fría (“asustarlas”). Repetimos esta operación 3 veces, así no se nos pelarán. 
5. Bajamos el fuego a fuego lento y cocinamos unas 2 horas o 2 horas y media, sacudiendo la cazuela, sin remover, cada 20-25 minutos ("ximielgando").
6. Pasado el tiempo comprobamos que la faba esté bien cocida y servimos caliente.

Tiempo de elaboración: 150 minutos Dificultad: Baja.

 
Fabada o fabes, una receta tradicional asturiana. Podemos variar el embutido introduciendo un trozo de lacón, de panceta o quitando el jamón. Si queréis podéis eliminar parte de la grasa del embutido aprovechando el momento de "asustar las fabas" para retirarlo con una cuchara. Sea como sea, siempre que lo cocinemos a fuego lento este plato tan clásico estará buenísimo.
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