Leche. Ingredientes. Historia.

Los humanos comenzamos a consumir leche hace unos 11000 años, con la domesticación del ganado, produciéndose un cambio fundamental en los hábitos alimentarios humanos, que pasaron de alimentarse con ingestas abundantes y esporádicas a recibir aportes diarios de carbohidratos.
El primer animal que se domesticó fue la vaca y después la cabra, la oveja tardó casi 3000 años más.
La leche, la mantequilla y el queso eran parte fundamental de la dieta diaria de griegos y romanos. Siendo los romanos los primeros en utilizar los lácteos como artículo comercial, extendiendo su consumo por toda Europa.


Durante la Edad Antigua y la Edad Media, la leche era muy difícil de conservar y, por esta razón, se consumía fresca o en forma de quesos. Con el tiempo se fueron añadiendo otros productos lácteos como la mantequilla y con la revolución industrial la leche fresca comenzó a llegar a las ciudades gracias a las mejoras en los transportes, además aparecieron procesos industriales, como la pasteurización,que contribuyeron a una mejor y más duradera conservación del alimento.

Actualmente, la leche más importante en la dieta humana y que se utiliza en más derivados lácteos es la de vaca, seguida a gran distancia por la de cabra.

En cuanto a las propiedades nutricionales que recomiendan su consumo destacan, aparte de su contenido graso, las proteínas (caseína, albúmina y proteínas del suero) los glúcidos (lactosa, azúcar), y las vitaminas (vitaminas A, B, D3, E).

El sabor adulzado de la leche (debido a la lactosa), hace que aparezca en preparaciones culinarias de lo más diverso, desde cremas dulces hasta sopas agrias, contribuyendo a resaltar sabores, acompañando cafés e infusiones, como porte fundamental en salsas (bechamel) o como ingrediente principal (flanes o batidos).
Arroz con Leche.
Tarta de arroz con leche. 
Lasaña de carne.  
Natillas caseras. 
Huevos a la florentina. 
Quesada pasiega tradicional. 
Bizcocho de leche condensada. 
Batido de plátano. 
Panacota. 
Croquetas de carne

   La Cocina de la Abuela: www.comidinasdelaabuela.com

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Víctor M. Fernández. Con la tecnología de Blogger.