Lubina con Gambas ( Amariscado )

Para hoy tenemos un  pescado exquisito, lubina con gambas. Esta vez vamos a prepararla "amariscada". Ideal para una cena especial. Un plato lleno de sabor y además muy sano. Yo he elegido lubinas enteras, pero con lomos sale igual de bien.
INGREDIENTES para una Lubina con Gambas:
  • Dos lubinas de ración (abiertas por la mitad sin separar los lomos)
  • Diez o doce gambones ( nos sirven langostinos o incluso gambas )
  • Tres dientes de ajo .
  • Un vasito de brandy .
  • Una pizca de perejil picado .
  • Una pizca de sal .
  • Una cucharadita de pimentón picante .
  • de aceite de oliva virgen extra .
  • Dos patatas medianas . 
RECETA para una Lubina con Gambas:

  • Pelamos los langostinos crudos, y le quitamos a las lubinas las cabezas y las colas (con estos restos preparamos un fumet como os digo a continuación).
  • Freímos los restos en un cazo hondo, en un chorro de aceite, (hasta que se pongan las cascaras rojas), luego cubrimos con agua, salamos y dejamos reducir a la mitad. 
  • Una vez reducido añadimos el vaso de brandy y dejamos dos minutos más al fuego.
  • En una sartén, en un chorro de aceite, freímos el ajo (laminado en trozos grandes) junto al pimentón y reservamos caliente .
  • Retiramos el cazo, pasamos el contenido por el chino y bien colado lo agregamos a la sartén lo dejamos al fuego dos minutos y ya tenemos el fumet .
  • Laminamos las patatas (panaderas), las salamos y las colocamos en el fondo de una fuente para horno .
  • Colocamos la lubina previamente salada, sobre las patatas, espolvoreamos de perejil y la bañamos con un chorro de aceite generoso. Lo introducimos al horno a 220º durante 10 minutos .
  • Pasados los 10 minutos agregamos a la fuente el fumet y añadimos los langostinos crudos. Lo dejamos 20 minutos al horno y ya está listo para servir .
Espero que os guste esta lubina con patatas panaderas. Pescado hecho al horno, rápido y barato. Ya me contareis. Si os gusta no olvidéis recomendarme a vuestros amigos: www.comidinasdelaabuela.com
Lubina con Gambas (Amariscado) by Víctor Fernández

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24 comentarios:

  1. tengo dos en el congelador y tengo gambones también, por lo que esta la prepararé, ya te cuento...besitos

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  2. Esta me la guardo para el domingo! Que pinta tienen esas patatas! Mmmm...

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    1. Animate...es facilisima y quedas como "Dios" (con perdón) :D

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  3. madre mia que aspecto, yo soy poco de pescado, pero la lubina cada semana se come en casa, así que la probare, saludos

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    1. Ya me contarás. Es un pescado muy rico... y baratito.

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  4. Victor me parece una idea genial y tiene que estar buenísima, ese caldito y esas gambas bien aprovechadas la verdad!!! De lujo!!!
    A nosotros nos gusta mucho el pescado y siempre se agradecen otras formas de cocinarlo!!!
    Un saludo!!!

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    1. Me alegro de que te guste mi receta. En mi casa el pescadito al horno es un clásico. un saludo Luna.

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  5. Menudo descubrimiento tu blog!. El título no puede estar mejor puesto, porque tu cocina es con solera, con saber hacer y esta lubina con su fumet ¡ de diez! lo dice. Me alegro mucho de encontrate ( o de que me encontraras jeje) y me quedo por aquí, que tu cocina huele de cine!. Un beso.

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    1. Gracias por tu comentario Alejandra. Me han encantado las recetas de tu blog. Yo tambíen me quedaré como seguidor para leer tus nuevas recetas.

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  6. Me gusta mucho como has preparado esta lubina con las patatas panaderas y los gambones. Con el añadido del fumet tiene que quedar muy jugosa. Estupenda.

    Me quedo por tu cocina, para compartir recetas contigo :)

    Un saludo

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    1. Un saludo Carmen. El fumet siempre queda bien jejeje. Me alegro de que te guste. Me apunto a tu blog...¡

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  7. Ey, como mola tu receta, me gusta, me quedo por aquí para ver tus cosillas. Besos

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    1. Gracias por el apoyo Elena. Me alegro de que te guste.Yo tambíen me quedo por tu blog...¡ Un saludo.

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  8. me gusta me gusta, estos pescados salen muy bien, y la salsita y las gambas tienen que estar de lujo

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    1. Animate, que sale muy rico. Gracias por tu comentario Charo.

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  9. Gran receta también la tuya, tiene muy buena pinta la lubina y la receta en general, enhorabuena.

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    1. Gracias por el comentario. Me alegro de que te guste...¡

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  10. ¡¡ Exquisito !! Una magnifica receta, que me ha abierto la ventana a su cocina..me quedo en ella.
    Enhorabuena por su blog...

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    1. Gracias por el apoyo. Un saludo Carmen, me ha alegrado mucho que te guste.

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  11. Esta receta de lubina con gambas te sirve para preparar cualquier lomo o filete del pescado blanco

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    1. Si, es una receta que da mucho jugo....podemos utulizarla para un montón de preparaciones.

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