Lubina con Gambas ( Amariscado )

Para hoy tenemos un  pescado exquisito, lubina con gambas. Esta vez vamos a prepararla "amariscada". Ideal para una cena especial. Un plato lleno de sabor y además muy sano. Yo he elegido lubinas enteras, pero con lomos sale igual de bien.

INGREDIENTES para una Lubina con Gambas:

• Dos lubinas de ración (abiertas por la mitad sin separar los lomos)
• Diez o doce gambones ( nos sirven langostinos o incluso gambas )
• Tres dientes de ajo .
• Un vasito de brandy .
• Una pizca de perejil picado .
• Una pizca de sal .
• Una cucharadita de pimentón picante .
• de aceite de oliva virgen extra .
• Dos patatas medianas . 

RECETA para una Lubina con Gambas:

• Pelamos los langostinos crudos, y le quitamos a las lubinas las cabezas y las colas (con estos restos preparamos un fumet como os digo a continuación).
• Freímos los restos en un cazo hondo, en un chorro de aceite, (hasta que se pongan las cascaras rojas), luego cubrimos con agua, salamos y dejamos reducir a la mitad. 
• Una vez reducido añadimos el vaso de brandy y dejamos dos minutos más al fuego.
• En una sartén, en un chorro de aceite, freímos el ajo (laminado en trozos grandes) junto al pimentón y reservamos caliente .
• Retiramos el cazo, pasamos el contenido por el chino y bien colado lo agregamos a la sartén lo dejamos al fuego dos minutos y ya tenemos el fumet .
• Laminamos las patatas (panaderas), las salamos y las colocamos en el fondo de una fuente para horno .
• Colocamos la lubina previamente salada, sobre las patatas, espolvoreamos de perejil y la bañamos con un chorro de aceite generoso. Lo introducimos al horno a 220º durante 10 minutos .
• Pasados los 10 minutos agregamos a la fuente el fumet y añadimos los langostinos crudos. Lo dejamos 20 minutos al horno y ya está listo para servir .

Espero que os guste esta lubina con patatas panaderas. Pescado hecho al horno, rápido y barato. Ya me contareis. Si os gusta no olvidéis recomendarme a a vuestros amigos.

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